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蟹味菇云耳蒸鸡腿肉

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耕心

一年四季，耕心家的原盅原味蒸菜吃不断。蒸菜的原汁原味，不上火，平淡养胃，让耕心和夫君吃不烦。最适合清蒸的食材包括柴鸡、土鸭、乳鸽以及鱼、虾、蟹、贝等海鲜、河鲜。如蒜蓉粉丝蒸扇贝、虫草鸭、清蒸鲈鱼、花雕蒸蟹等。一般我们做海鲜习惯用沸水白灼，但这样会流失海鲜的部分营养，而且也没有清蒸的味道鲜美，所以最好清蒸。
食材清单 加入采购清单
30-45分钟   |   配菜(中级)
干云耳 10g
、
蟹味菇 320g
、
鸡腿 400g
、
橄榄油 适量
、
调味鸡汁 适量
、
生抽 适量
、
老抽 适量
、
生粉 适量
、
砂糖 适量
、
清水 适量
烹饪步骤
小贴士

要想蒸出美味，需要把握两个诀窍：一是火候，二是时间。火候应用大火、旺火。假如用小火，由于蒸汽不够，食材不轻易熟，不但口感变老，时间长了还易变质。时间上，体积较大的食材需要的时间长，小块或者片状的食材时间短。肉质坚韧的猪牛羊肉要较长时间才能熟烂，而鱼虾约5—10分钟，叶菜类只需要2—5分钟即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-06-25

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