【青椒炒豆腐】——贵州家常小炒

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青岩，贵州四大古镇（青岩、镇远、丙安、隆里）之一，位于贵阳市南郊，镇内明清建筑格局保存得不错，大部分仍风韵犹存，颇具观赏价值。石牌坊、青岩民居、文昌阁、状元府（贵州第一个文状元—赵以炯的故居）都值得一看。很早青岩就成了疲于奔命的都市人洗涤浮躁的栖息地，很多人一有空就喜欢相约到青岩赏古镇吃农家饭，每到周末大大小小的农家饭庄停满了车，平日安静的古镇多了许多游人。上大学那会学校离青岩仅10多公里，一有空我们就背着相机过去，美名其曰是去采风，实则是去寻吃的改善生活，青岩豆腐、米豆腐、卤猪脚、玫瑰糖、糕粑稀饭、鸡辣角、、、太多太多小吃让人念念不忘。天气好时在青岩和我们学校往返的公路上，常会看到一群群骑车的年轻人，不用问半数以上的肯定是我们学校的学生。我不会骑自行车，只能坐公交车过去，每次在路上看见骑车的同学，我多少会有些遗憾。青岩好吃的很多，我最爱的还数青岩豆腐（见下图），据说这种豆腐制作工艺很讲究，对火候要求很严格，而且青岩豆腐都是用酸汤点的，不用石膏，豆香味很足，很有韧性，吃起来弹性很好还有些些嚼头。青岩豆腐最简单、最流行的吃法是烤。当你慢悠悠的走在青岩古镇的街上，你偶尔会看见一个个烤豆腐的摊子，摊桌子中央有一个炭火盆，盆上的铁折上烤着满满的豆腐，摊主不停地用筷子翻动铁折上的豆腐果，一群人围坐在周围边烤边吃，炉上的豆腐常常供不应求，会吃得“抢”起来！烤豆腐要好吃，豆腐好是首要的，另外还得有一碗好的蘸料，这蘸料一般要放很多料：辣椒、葱、折耳根、酸萝卜、炒豆、花椒、酱油、醋，而且醋还得用青岩产的双花醋，用别的醋味道就不够正。豆腐烤好后，在烤架上取下烤好的豆腐，将其撕开，往蘸水中一放，待它浸透，上边沾满葱花辣椒折耳根，一块入口瞬间将香、辣、甜、酸全吸入，我爱死这味儿了，简直太享受了。青岩豆腐除开烤还常油炸，炸好后蘸贵州特有的烙锅辣椒面，又是另一种干香。用青椒来炒青岩豆腐则是贵州菜馆和平常人家常见的吃法，做法很简单，但青岩豆腐本身的韧劲加上青椒的香味一般还会再放些番茄，一起炒熟后味道很独特，即使不放一点肉，吃起来也会让你感觉仿佛有肉味，是一道很不错的下饭菜。

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

青岩豆腐 250g

、

瘦肉 50g

、

姜少许

、

青椒 4个

、

番茄 1个

、

盐适量

、

生抽适量

、

水淀粉少许

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
青岩豆腐对半切成三角形，青椒切粗丝，番茄切块，肉、姜均切片；
步骤2/9 点击查看大图
烧热炒锅下少许油，下姜片及瘦肉；
步骤3/9 点击查看大图
翻炒瘦肉至变色，移至炒锅另一边待用；
步骤4/9 点击查看大图
锅中再倒适量油，并将豆腐倒入锅中；
步骤5/9 点击查看大图
将豆腐煎至两面微黄，同样移至炒锅另一边待用；
步骤6/9 点击查看大图
将青椒、番茄倒入炒锅炒至断生；
步骤7/9 点击查看大图
将豆腐和猪肉移回锅中央；
步骤8/9 点击查看大图
翻炒均匀，并调入适量盐和生抽；
最后一步点击查看大图
淋入水淀粉再次翻炒均匀即可。

小贴士

1.没有青岩豆腐用普通老豆腐也可以； 2.番茄用的是小型番茄一个，可按豆腐的多少和各自喜好增减； 3.煎炒豆腐比较耗油，用不粘锅能少用油，吃起来应该会更健康； 4.瘦肉不用腌制，炒的时候速度要快，这样炒出来肉比较嫩，也可以不放瘦肉直接素炒。

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发布于 2013-06-20

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