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酸奶戚风蛋糕的做法

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酸奶戚风蛋糕

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我不是高手，也是第二次碰戚风，今天一连做了两个，还算比较成功吧！戚风并不可怕，只要掌握几个要点，细心的做好每一步，相信每个人都能够会成功。

食材清单加入采购清单

A:低筋面粉 80克

、

蛋黄 4颗（80克）

、

细砂糖 15克

、

浓稠酸奶 70克

、

色拉油 40克

、

B:蛋白 4颗（160克）

、

细砂糖 60克

、

柠檬汁 3~5滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将酸奶及色拉油倒入大碗内，用手动打蛋器搅拌完全融合。
步骤2/12 点击查看大图
加入15克细砂糖搅打均匀。
步骤3/12 点击查看大图
分次少量的加入蛋黄，搅拌至完全融合，方可继续加入。
步骤4/12 点击查看大图
分两次筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌成无颗粒。
步骤5/12 点击查看大图
拌好的蛋黄面糊很光滑，放一边备用。
步骤6/12 点击查看大图
蛋白加入3~5滴柠檬汁，以中速打散。再加入1／3细砂糖、中速搅打。打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，再加入1／3细砂糖。中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后剩下的细砂糖。继续搅打，至蛋白尖峰长而不挺立，此时已搅打成九分发。
步骤7/12 点击查看大图
取1／3蛋白霜加入蛋黄面糊内翻拌均匀。
步骤8/12 点击查看大图
再倒回剩下的2／3蛋白霜内，用像皮刮刀从下往上翻拌均匀。
步骤9/12 点击查看大图
拌好的蛋糕面糊倒入模具内，轻轻的由上至下摔动几下，振去大汽泡。
步骤10/12 点击查看大图
烤箱提前预热170度，以上下火、170度、中下层烤40分钟。
步骤11/12 点击查看大图
烤好后将模具倒扣插在酒瓶上。
最后一步点击查看大图
完全放凉后，用脱模刀帮助脱模，酸奶戚风做好啦...

小贴士

1、打发蛋白不用打到硬性发泡，打至九分发就可以，这样做出来的蛋糕绵细、湿润。2、在打发蛋白的时候加几滴柠檬汁，便于蛋白的打发及稳定性。3、戚风蛋糕最后脱模的时候一定要小心，很有可能明明烤成功的戚风蛋糕，最后就毁在脱模上了，买一把脱模刀，帮助脱模效果很好。4、脱模的时候刀一插下去就不要再拔出来了，否则很容易把蛋糕插破。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-06-19

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