油焖春笋小鲍鱼

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春笋 3根

、

小鲍鱼 8个

、

料酒 1汤匙

、

老抽 1汤匙

、

生抽 0.5汤匙

、

白糖 0.5汤匙

、

姜两片

、

葱段

、

葱花

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
活的小鲍鱼买回来，用牙刷把表面洗刷干净，用一把小刀刀尖伸进去贴着壳割几刀。
步骤2/18 点击查看大图
把小鲍鱼肉和壳分离。
步骤3/18 点击查看大图
把小鲍鱼的肠子剪去（图中圈出部位）。
步骤4/18 点击查看大图
图中所圈出的这个部位也要用手把里面的东西挤出来扔掉。
步骤5/18 点击查看大图
剩下的整块就是可以食用的部位啦。
步骤6/18 点击查看大图
用百洁布或者钢丝球的一角，在水龙头下边冲边刷洗，把小鲍鱼周围一圈的黑膜刮洗干净。这样就全部宰杀完毕，可以烹饪了。
步骤7/18 点击查看大图
宰杀好的小鲍鱼横向竖向各切几刀（也就是切花刀）。
步骤8/18 点击查看大图
春笋剥去壳，洗净，横放在砧板上，左手捏住笋头，右手拿刀背将笋拍松，然后切成寸段。
步骤9/18 点击查看大图
锅中油烧热（油要比平时炒菜稍多），中火下姜片和葱段爆香后，捞出扔掉。
步骤10/18 点击查看大图
转大火，下春笋段翻炒至笋呈微黄，边上稍微有点焦色出现。
步骤11/18 点击查看大图
倒入小鲍鱼，翻炒30秒左右。
步骤12/18 点击查看大图
加入一汤匙料酒，大火快炒10秒。
步骤13/18 点击查看大图
转小火。加0.5汤匙白糖。
步骤14/18 点击查看大图
加1汤匙老抽。
步骤15/18 点击查看大图
加0.5汤匙生抽，翻炒均匀。
步骤16/18 点击查看大图
倒入小半杯水，转大火。
步骤17/18 点击查看大图
锅中煮开后，盖上盖子转中火煮10分钟。
最后一步点击查看大图
开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。

小贴士

1. 做油焖春笋的时候我一般只放老抽不放生抽，因为春笋不大容易上色。而加入小鲍鱼后，就不能全部放老抽了，否则成品小鲍鱼上色太深（用我妈的话说就像被雷轰过一样黑呼呼的），用老抽和生抽调和颜色就刚刚好了。 2. 做这个菜和油焖春笋一样，白糖要适当的多放些才会好吃，汤汁也会更浓稠。 3. 春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食但是由于粗纤维含量高，大量进食后很难消化，对胃肠疾病患者及肝硬化患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。同时，再就是因为笋含有难溶性草酸钙，所以尿道、肾、胆结石患者不宜多食。

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发布于 2013-06-18

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