蒸鸡蛋糕
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步骤1/10
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鸡蛋两个打入盆中;
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步骤2/10
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用电动打蛋器低速打起粗泡;
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步骤3/10
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加入70克糖粉;
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步骤4/10
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将打蛋盆坐于60度左右温水中,高速打发至糊化;
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步骤5/10
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提起打蛋器,蛋糊呈柱状流下,纹路不会马上消失的状态就是打发好了;
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步骤6/10
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筛入60克低筋面粉;
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步骤7/10
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用橡皮刮刀以不规则方式翻拌均匀;
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步骤8/10
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将蛋糊倒入模具中(小蛋糕模具中加垫一次性纸模);
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步骤9/10
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锅中注水,烧上汽后放入模具;
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最后一步
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盖上锅盖大火蒸10分钟即可。
1.全蛋的打发要注意温度,夏天时如果使用冰鸡蛋,或者冬天气温较低时,要将打蛋盆坐于温水中打发。夏天打发全蛋也可以不坐于温水中,但需使用常温鸡蛋,将冰鸡蛋提前置于室温下回温即可;
2.糖要一次性加入,不要分次,全蛋打发要一股作气高速打发,中途不要停;
3.筛入面粉后翻拌面糊要注意手法,用不规则方式划拌,或者从下往上翻拌,然后在盆沿震开干粉团,手法要快,也不要打圈,否则面糊容易消泡;
4.这款蛋糕是无油版,如果想做成有油版,可在步骤5之后加入15-20克色拉油,然后再搅打1分钟后再筛入面粉即可;
5.蒸锅的盖子最好使用拱形的玻璃盖,这样在蒸制的过程中,水汽积累到顶部后会顺着锅盖流下来,不会滴到蛋糕表面影响成品美观。
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发布于 2013-06-18
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