私房飘香柱候酱牛肉

Name: 私房飘香柱候酱牛肉
Ingredients: 牛腱肉 1000g

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牛腱肉 1000g

、

黄酱 20g

、

柱候酱 20g

、

生抽 15ml

、

老抽 10ml

、

料酒 50ml

、

白糖 3g

、

冰糖 20g

、

白芷 2片

、

葱姜蒜适量

、

料包

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
牛腱肉洗净擦干，用竹签扎孔，可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
步骤2/10 点击查看大图
牛肉放入大碗中，加入10g黄酱、10g柱候酱、2片白芷、30ml料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚。
步骤3/10 点击查看大图
煮锅加足量冷水，把腌制好牛腱连汤一起放入水中，煮开
步骤4/10 点击查看大图
煮开后转小火，煮1小时，捞出控干，锅中水不要。
步骤5/10 点击查看大图
锅洗净加热水，水量约为肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒。
步骤6/10 点击查看大图
加入余下的柱候酱和黄酱，调浓汤底。
步骤7/10 点击查看大图
把料包(花椒1g，八角2个，桂皮1块，香叶2片，陈皮3块，小茴香1g)中所需的香料混合倒入锅中。
步骤8/10 点击查看大图
煮开后转小火炖煮1小时，见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。
步骤9/10 点击查看大图
有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层，180度，加热90分钟，牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。
最后一步点击查看大图
卤好的牛腱不要着急取出，在卤汤中浸泡数小时味道会更好。吃时取出控干汤水冷切装盘即可。

小贴士

1、料包中的香料可以混合后，放入料包内再入锅，也可以直接倒入锅内，锅中牛肉为一整块，不存在食材和碎香料混合不好挑的现象。散入锅的各香料之间散发的味道也会更彻底。 2、放入白芷可以增香，还能充分的让肉香发挥出来。白芷不用太多，多了会苦。 3、卤好的牛肉在热的情况下会比较软，冷了会有回性，冷切后口感稍稍会变硬一些。 4、卤完牛肉的汤一定不要丢掉，再次煮开后滤掉香料，放入保鲜盒内冷藏或者冷冻保存。以后拿来煮面或者再炖肉都是很好的卤汤。 5、锅烤和直火都可以，直火火力猛的炉灶，在加热的时候容易让牛肉粘连锅底，可以转入烤箱来锅烤。具体时间也请根据自己的口味习惯和火力灵活掌握时间。

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发布于 2013-06-17

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