麻辣小龙虾

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周末闲逛菜市场，发现今年还没吃过小龙虾，做起来麻烦的很，但经不起老婆的软磨硬泡还是决定搞一斤试试新想出来的做法。

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30-45分钟 | 切墩(初级)

小龙虾 1斤

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姜葱蒜 100克

、

啤酒 1瓶

、

土豆适量

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清水 250克

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豆瓣酱 50克

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辣椒酱 50克

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耗油 30克

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生抽 30克

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鸡精 10克

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干辣椒 100克

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花椒 50克

、

醋 10克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
小龙虾，放清水泡30分钟，水里放点油和醋，让他把肚子里的脏东西都吐出来
步骤2/13 点击查看大图
剪去虾头，虾的胃就在头后部，必须拿掉，虾黄可以一起炒哈
步骤3/13 点击查看大图
抽取肠子，虾尾有五片，中间一片就是连接的肠子，也必须抽掉
步骤4/13 点击查看大图
配料合辑，有泡椒更好（家里泡菜坛子被夫人扔掉了~·）
步骤5/13 点击查看大图
配菜，江湖菜切粗犷一点~
步骤6/13 点击查看大图
先起油锅炸土豆条到金黄色然后下莲藕和黄瓜炸2分钟
步骤7/13 点击查看大图
控油
步骤8/13 点击查看大图
热锅热油，先放干辣椒花椒煸炒出香味，依次放入各种香料，豆瓣酱和辣椒酱以及耗油炒香
步骤9/13 点击查看大图
在底料中放清水，小火熬煮底料10分钟
步骤10/13 点击查看大图
另起一口锅，油到8 9成热，下小龙虾和蒜子迅速爆炒
步骤11/13 点击查看大图
小龙虾炒红变色，放入啤酒和盐、生抽，煮开锅。然后将熬煮的底料过滤到龙虾这边锅里，放入鸡精，大火收汁。
步骤12/13 点击查看大图
起锅放点醋和葱段 OK
最后一步点击查看大图
吃吧~~ 又露脸了

小贴士

虾1斤 16元，配菜2元，调料5元~~~就做麻辣小龙虾的吃法哈。这小龙虾江湖里一般3种吃法，一种是爆炒，夜宵店的做法，成菜入味快但最浪费，只要尾巴加泡椒干辣椒花椒爆炒；麻辣小龙虾，现在很多城市流行，食材普通，采用熬卤汁然后单炒龙虾和卤汁一起煮沸，做法麻烦一些，但是更入味，现在好多馆子里也都是这种做法；还有就是大名鼎鼎的湖南口味虾，这玩意做法和麻辣小龙虾差不多，05年去湖南吃过一次，味道偏辣，但要克隆的话有几样东西我这不好买，好在现在有淘宝，估计食材下周就到了，随后DIY一把湖南口味虾~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-06-16

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