粤式王牌鲜虾云吞面
鲜虾云吞是广州人最爱吃的地方风味的小食之一,广东的云吞皮薄肉多,做工精细,馅料丰富,内有猪肉、鸡蛋、虾仁等。在广州,基本上每个大大小小的食店、酒楼都有净云吞或者云吞面供应,做云吞面的汤十分讲究,用猪骨、虾子、大地鱼熬几个小时。一碗面加上几只云吞,可以是一顿早餐,也可以是一顿午餐,甚至是一顿晚餐。
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步骤1/14
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将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中,打入一个鸡蛋;
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放入适量海天金标生抽;
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步骤3/14
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再放入适量白糖、鸡粉和料酒,再加入少许生粉;
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步骤4/14
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最后加入少许香油;
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步骤5/14
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用筷子顺着同一个方向搅拌均匀;
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步骤6/14
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取云吞皮一张,放入适量馅料于中央;
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步骤7/14
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沿馅料周围涂点水,对折,用手黏合云吞皮;
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步骤8/14
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再用虎口挤压面皮,呈鱼尾样式;
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步骤9/14
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全部云吞包好后,放入盘中,注意间隔开;
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步骤10/14
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锅中放水煮开,将云吞放入后,立即用筷子搅拌一下,煮开后再煮2-3分钟,待云吞浮上水面,就表示熟透了;
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步骤11/14
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再次将水烧开,放入面煮熟;
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步骤12/14
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在小碗中倒入大红浙醋,做为蘸料;
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煮熟的面盛于碗中,放入焯烫后的生菜;
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最后一步
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上面放上云吞,淋上煮开的高汤,撒入韭黄碎和香油即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-06-13
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