五香牛腱
妈妈的拿手菜,每次煮来,都是满屋飘香工序其实很简单,但是要耗费时间和耐心看着,是道功夫菜。
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步骤1/4
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牛腱放入冷水,烧滚后略烧一会儿,见血沫浮起后,将水倒掉,把牛腱洗净。
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步骤2/4
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牛腱洗净后再入锅(记得锅也要洗净),放入料酒、茴香、桂皮和红辣椒,水只要没过牛腱即可。先烧滚,转小火慢炖,大约一小时左右,直到牛腱最厚处,可以轻松用筷子插入。
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步骤3/4
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此时加入老抽(为着色)、生抽(为入味)、以及冰糖。冰糖多少要看各家口味。待大滚之后,继续小火慢慢收干汤汁,期间要把牛腱翻动几次,小心看顾以免烧干了汤汁。(此时最易疏忽,千万守着锅)这个入味着色过程约45分钟到1小时。见汤汁收的差不多了可以关火。
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最后一步
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将牛腱整个取出,冷却后再切片装盘,淋上酱汁就可以上桌了!(牛腱热的时候切容易散掉,要快降温,可以放进冰箱冷藏一下下再切。)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-06-11
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