朝鲜荞麦凉面
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这是一道我很想做,期待了很久的菜谱。并不是说网上没有,我找了很多博主做的,还有一些美食网站做的,感觉都不是很正宗。特别是当我看到有的博文中提到牛肉汤底要加八角的时候,我就叉掉了网页了。因为我以前的韩国客户告诉我,韩国人还有朝鲜人都不吃八角的,哪怕是一点味道都不能接受。 终于我找到了一本有韩国人写的菜谱,里面记载了她三十年的入厨心血。真心说好啊!正好里面也有这道凉面,不过里的过程太复杂了,我偷懒了啊!这面汤是3杯牛肉汤+1杯鸡汤+1杯猪骨汤+1杯鱼汤混合而成。我就改成了牛肉+猪骨汤了,还有汤里要加入水萝卜泡菜汁、夏萝卜泡菜汁和白菜泡菜汁,家里没有泡萝卜,我也只加了泡菜汁。有条件的清试着加全吧,虽然我没有加全,但是做出来的味道真是太赞了!太赞了!!
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 掌勺(高级)
牛胸内
500克
、
黄瓜
半根
、
梨
1个
、
泡菜
适量
、
鸡蛋
1个
、
荞麦面
2人份
、
洋葱
1/2个
、
蒜
3瓣
、
胡椒粒
1茶勺
、
姜
3片
、
醋
1大匙
、
糖
2大匙
、
盐
1茶匙
、
炒芝麻碎
1大匙
、
葱花
1大匙
、
泡菜汁
30ml
、
香油
1大匙
、
红辣椒面
少量
、
水
1/2杯
烹饪步骤
-
步骤1/25
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牛胸肉用冷肉浸泡15分钟以去除血水。去除血水的方法很多种,有用热水焯,也有冷水下锅的,当然,浸泡法也是北方人常用的方法。特别是非猪肉系的肉类用的最多。
-
步骤2/25
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放入几片姜和1/2个洋葱,放入黑胡椒粒。这些都是去腥的,效果很好,没有用到料酒,因为里面的大料桂皮和牛肉不是很融洽。
-
步骤3/25
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放入足量没过牛肉的水。这点很重要,水要一次加足,这样才能避免中途加水,影响肉的口感和味道。
步骤4/25
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发布于 2013-06-11
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