枇杷酱
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步骤1/8
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锅中加水烧至70度左右,就是水开始吐小气泡时,关火,放入洗干净的枇杷,大概五分钟左右就可以很轻松的去皮去核了;
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步骤2/8
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将枇杷肉用处理器打碎,但不用打得太碎了,可见到小颗粒的果肉;
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步骤3/8
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加入300g的白糖;
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步骤4/8
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搅拌一下,让糖和果肉充分接触;放置一小时左右,这时枇杷会出一些汁水,这样就不用加水了,让酱味更浓又减少熬酱的时间;
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步骤5/8
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开中火煮沸,液面上升时,转小火慢慢熬去除汁水(大概45分钟到1个小时左右)
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步骤6/8
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利用这个时间将干净的玻璃盛器放入锅中,隔水蒸15分钟左右消毒;当酱汁熬到浓稠状时,加入60g的柠檬汁,继续熬五分钟左右,感觉够稠了就关火;
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步骤7/8
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煮好后在锅里稍凉, 在果酱温度不低于85度的时候,装瓶,盖紧.放在室温下凉透后放冰箱冷藏保存
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最后一步
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枇杷酱还可以泡水喝。
1、许多人说枇杷去皮很难,其实是有小窍门的,把枇杷在70度水中浸泡五分钟后就可以非常轻松的去皮去核,但这方法只适合做酱时用,如果平时吃这样处理那枇杷的口感肯定会差很多。
2、要选用较深的锅子,刚煮开后的几分钟,液面会保持比较高的状态,边煮边搅拌,否则果酱受热会溅出;
3、加入柠檬汁可以让果酱的味道更香并且吃起来不甜腻,且有防腐的作用。我为了方便都是用是超市买的小瓶装100%的纯柠檬汁;
4、白糖本身有很好的防腐作用,所以不要用冰糖代替;
5、因是自制的果酱,没加任何防腐剂,只是用糖和柠檬防腐,所以最好在半个月至二十天内吃完。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-06-09
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