蛋黄肉粽
嘉兴厨娘教你做蛋黄肉粽,23张大图详解。
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步骤1/23
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提前2-3个小时泡上糯米,用少量水,三勺生抽拌匀入味,你如果不想一边包一边漏水的话,水一定要少加。泡的过程中,不定期翻一下,以保证浸泡均匀。
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步骤2/23
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有时间提前一个晚上腌肉最好,用两勺生抽,一勺老抽,适量生姜粉,胡椒粉,料酒,腌得咸一点,这样肉的味道会渗透到米中。
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步骤3/23
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买现成的咸蛋黄会比较方便包制,卤煮试过剥咸鸭蛋蛋黄,太崩溃了,所以懒一点,就用现成的吧。
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步骤4/23
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粽叶提前一小时洗干净,浸泡好。
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步骤5/23
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手捏着棕叶的两端,如果是小棕叶,取两张,大棕叶就可以用一张。
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步骤6/23
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把两端往中间折叠,折出一个漏斗形。
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步骤7/23
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把两片棕叶相叠长的那端转过来,冲向自己,往'漏斗'里加米,加入蛋黄。
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步骤8/23
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再加米,加入腌制好的五花肉。
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步骤9/23
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继续填上米,直到米离粽叶边有1CM左右。
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步骤10/23
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把长的粽叶这端往前折。
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步骤11/23
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同时姆指和食指,把两边的棕叶也往下按住,形成一个三角形的平面。
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步骤12/23
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把多余的棕叶往右折,包住三角形那个顶角部分。
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步骤13/23
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包扎实了,准备上线啦。
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步骤14/23
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线头部分用无名指按住,然后从下往上绕。
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步骤15/23
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绕一圈。
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步骤16/23
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捆上两圈,捆扎实了。
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步骤17/23
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再围着粽身绕上三圈。
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步骤18/23
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绕过另一个粽角,和刚才三道线交叉,等于把粽子五花大绑了。
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步骤19/23
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绕过后,把线剪断。
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步骤20/23
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把棉绳压到其余棉线底下。开始包的那个线头可以一起压入。
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步骤21/23
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四角肉粽就包好啦。
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步骤22/23
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高压锅中放入清水,放入粽子。中火煮上30分钟。
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最后一步
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包粽子,我最爱这口蛋黄了!!!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-06-08
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