蛋黄肉粽

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嘉兴厨娘教你做蛋黄肉粽，23张大图详解。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

圆粒糯米 1斤

、

五花肉半斤

、

咸鸭蛋黄 1包

、

粽叶 14个

、

棉线绳适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

姜粉少许

、

白胡椒粉少许

、

料酒　适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
提前2-3个小时泡上糯米，用少量水，三勺生抽拌匀入味，你如果不想一边包一边漏水的话，水一定要少加。泡的过程中，不定期翻一下，以保证浸泡均匀。
步骤2/23 点击查看大图
有时间提前一个晚上腌肉最好，用两勺生抽，一勺老抽，适量生姜粉，胡椒粉，料酒，腌得咸一点，这样肉的味道会渗透到米中。
步骤3/23 点击查看大图
买现成的咸蛋黄会比较方便包制，卤煮试过剥咸鸭蛋蛋黄，太崩溃了，所以懒一点，就用现成的吧。
步骤4/23 点击查看大图
粽叶提前一小时洗干净，浸泡好。
步骤5/23 点击查看大图
手捏着棕叶的两端，如果是小棕叶，取两张，大棕叶就可以用一张。
步骤6/23 点击查看大图
把两端往中间折叠，折出一个漏斗形。
步骤7/23 点击查看大图
把两片棕叶相叠长的那端转过来，冲向自己，往'漏斗'里加米，加入蛋黄。
步骤8/23 点击查看大图
再加米，加入腌制好的五花肉。
步骤9/23 点击查看大图
继续填上米，直到米离粽叶边有1ＣＭ左右。
步骤10/23 点击查看大图
把长的粽叶这端往前折。
步骤11/23 点击查看大图
同时姆指和食指，把两边的棕叶也往下按住，形成一个三角形的平面。
步骤12/23 点击查看大图
把多余的棕叶往右折，包住三角形那个顶角部分。
步骤13/23 点击查看大图
包扎实了，准备上线啦。
步骤14/23 点击查看大图
线头部分用无名指按住，然后从下往上绕。
步骤15/23 点击查看大图
绕一圈。
步骤16/23 点击查看大图
捆上两圈，捆扎实了。
步骤17/23 点击查看大图
再围着粽身绕上三圈。
步骤18/23 点击查看大图
绕过另一个粽角，和刚才三道线交叉，等于把粽子五花大绑了。
步骤19/23 点击查看大图
绕过后，把线剪断。
步骤20/23 点击查看大图
把棉绳压到其余棉线底下。开始包的那个线头可以一起压入。
步骤21/23 点击查看大图
四角肉粽就包好啦。
步骤22/23 点击查看大图
高压锅中放入清水，放入粽子。中火煮上30分钟。
最后一步点击查看大图
包粽子，我最爱这口蛋黄了！！！