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清炒荷心的做法

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清炒荷心

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炎炎夏日，就爱这份清新明亮的色彩和清淡爽脆的口感。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

莲藕 1个

、

青椒 1个

、

红椒 1个

、

大蒜 2瓣

、

盐 2茶匙

、

鸡精 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
莲藕洗净，切成1厘米立方块，放清水中隔绝空气，防止氧化变黑；
步骤2/6
烧一锅清水，烧开后，放一茶匙食盐，倒入藕丁，焯水半分钟，捞出沥干，备用；
步骤3/6 点击查看大图
青、红椒洗净，去掉辣筋，切小片。大蒜去皮洗净，切小颗粒，备用；
步骤4/6 点击查看大图
热锅下凉油，倒入蒜粒炒香，这时候要用中火，防止蒜粒被炸糊；
步骤5/6 点击查看大图
滑入藕丁，翻炒1分钟；
最后一步点击查看大图
快起锅时倒入青、红椒片，翻炒15秒左右，撒上食盐和鸡精，炒匀出锅。

小贴士

1. 莲藕含有丰富的淀粉，切开后接触空气容易氧化变色，所以要放在清水或者淡盐水里隔绝空气保存； 2. 莲藕中含鞣质。鞣质与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。所以最好用不锈钢锅具和刀具来处理莲藕。 3. 同样的做法，还可以把藕丁换成山药丁，山药就不需要焯水。山药口感更脆嫩，还帮助消化。

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发布于 2013-06-07

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