轻乳酪,八寸蛋糕
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步骤1/16
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奶油奶酪隔热水打至顺滑,
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步骤2/16
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加入黄油,搅拌
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步骤3/16
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加入牛奶,酸奶,砂糖40g,一同搅拌,其实这几样没必要分次加入,直接混合搅拌,但要充分搅拌均匀
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步骤4/16
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搅拌至这种状态
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步骤5/16
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蛋白蛋黄分离,分次加入蛋黄搅拌均匀,这个时候,不需要隔热水了
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步骤6/16
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分次筛入低筋面粉,和玉米淀粉,上下翻,或者画z字搅拌,不要画圈
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步骤7/16
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奶酪糊完成,放入冰箱备用
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步骤8/16
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蛋白放柠檬汁,打发出泡加第一次糖,20g
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步骤9/16
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细腻加第二次糖,20g
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步骤10/16
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打发到这种状态,
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步骤11/16
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准备好两种糊糊
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步骤12/16
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将模具放入包上锡箔纸放入烤盘上,注热水,至三厘米左右,等一会儿看是否有水浮到模具里,来观察锡箔纸是否漏水,
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步骤13/16
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准备妥当后,将蛋清分三次混合入奶酪糊,上下翻,不能画圈,以免蛋清消泡,混合好后装入模具,镇出气泡,
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步骤14/16
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烤箱预热后,上下火,倒数第二层,175度烤20分钟,再160度40分钟,
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步骤15/16
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烤好后让它在烤箱静置1小时,再取出,用小刀轻划模具边缘一圈,托底取出,
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最后一步
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放入冰箱冷藏几个小时,切块开动吧
还有几点注意事项 用中速搅拌直至材料均匀光滑,如果用高速或者搅拌过头可能引起开裂; 刚开始烘焙的30分钟内不要打开烤箱,这样可能会使蛋糕回缩或开裂; 蛋糕烤完后不要拿出来,烤箱门半开,放在烤箱内约1小时; 蛋糕烘烤时以及放凉时都不要震动以免塌陷; 蛋糕烤完后会有些回缩,如果回缩很厉害,可能是烘烤时温度太高; 芝士蛋糕烤好时中间差不多凝固了,如果轻摇会有些颤动,食用前要彻底凉透,最好在冰箱里放8小时以上或者过夜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-06-07
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