盐焗蛏子

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蛏子，学名缢蛏，生长于海水盐度低的河口附近和内湾软泥海涂中，是沿海地区餐桌上常见的一道美味。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，对于体质虚弱的人群尤其适宜。蛏肉中还含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。蛏子的食用方法有爆炒、铁板、盐焗等等，现在一般饭店中通常都是前面两种做法，其实对于新鲜的食材来说，最简单的烹饪方法，保持它的原汁原味，吃进嘴里才是最美味的。家里的这袋蛏子，本来是打算拿来爆炒的，但考虑到食材的新鲜，于是翻出之前买的日晒海盐，倒进平底锅里做了一个盐焗蛏子。海边的娃对于海鲜总有种原味的好感，不知道内陆的朋友能否理解呢？

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

蛏子半斤

、

日晒海盐一包

、

花椒适量

、

八角适量

、

香叶适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
蛏子用清水洗干净表面的泥巴，要多洗几次
步骤2/8 点击查看大图
洗好的蛏子放到清水里，撒上少许海盐，再滴几滴麻油，静置2个小时，以便让蛏子能够尽快吐沙
步骤3/8 点击查看大图
吐好沙的蛏子用手挤压一下贝壳，会看到蛏子吐出一股水来
步骤4/8 点击查看大图
处理好的蛏子在背后划一刀，用厨房用纸吸干表面的水分
步骤5/8 点击查看大图
平底锅中倒入一包海盐，加入少许花椒、香叶、八角，小火翻炒片刻
步骤6/8 点击查看大图
待盐略微泛黄，花椒香味溢出时将香料捞出
步骤7/8 点击查看大图
将蛏子开口朝下放在海盐上，全部码好
最后一步点击查看大图
盖上锅盖，大火加热30秒再焖10分钟即可

小贴士

1、用手挤蛏子这步是为了避免焗的时候蛏子里的水分太多，溶解海盐导致蛏肉过咸。 2、海盐中的香料依据个人口味添加，完全不加也不影响。 3、蛏子的筋最好用刀把它划断，筋断了焗的时候蛏子不会挣开，这样水份就不会流失。 4、焗的过程中锅盖不可打开，这样才能保持锅内的温度。

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发布于 2013-06-06

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