泡椒耗儿鱼
这算是重庆的一道江湖菜,香辣咸鲜,非常下饭。 这几天逛超市,发现新上了好多冰冻海鲜,一眼就看见了在这边叫剥皮鱼的耗儿鱼。它并不名贵,小时候想尝尝海鲜的滋味,带鱼和耗儿鱼一定是老百姓最普遍的选择,因为价钱便宜。就算现在的价格也远比猪肉便宜,买了一大包也才7块多。 因为属于冰冻的海鲜,自然谈不上新鲜,所以这类食材最适合重口味的调料进行搭配,而最深得我心的,便是自家老坛里的泡椒和泡姜。炒至后的耗儿鱼的腥味,完全被豆瓣、泡姜、泡姜的酸辣咸香味压制,鲜味大幅提升,非常下饭。看着一家人大快朵颐,然后争先说着“再来碗饭!”一定是妈妈们最快乐的时候。
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步骤1/6
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耗儿鱼洗净,倒入适量料酒和盐腌制15分钟;
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步骤2/6
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将剩余的食材洗净,泡椒切一指节长段,泡子姜和蒜头切小片,芹菜切5cm长段,备用;
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步骤3/6
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热锅倒入2汤匙食用油,放1汤匙郫县豆瓣酱,炒香;
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步骤4/6
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依次将蒜片、泡椒、泡姜、倒入锅中炒香;
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步骤5/6
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倒入耗儿鱼,翻炒均匀,加入清水没过食材,大火烧开,撒入1茶匙白糖和花椒,调中火继续烧6、7分钟,不需盖锅盖;
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最后一步
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汁水快烧干的时候,倒入芹菜翻炒,大火收汁,撒上1茶匙味精,炒匀,出锅。
1. 我用的是小耗儿鱼,比较入味,喜欢吃肉的可以买大的耗儿鱼;
2. 炒豆瓣和大蒜的时候不要用大火,容易糊掉,变苦,用中火就可以;
3. 鱼肉很容易熟,不需要煮太久,会烂掉;
4. 没有自家的泡椒可以用小米辣代替,泡姜就用子姜代替。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-06-06
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