泡椒耗儿鱼

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这算是重庆的一道江湖菜，香辣咸鲜，非常下饭。这几天逛超市，发现新上了好多冰冻海鲜，一眼就看见了在这边叫剥皮鱼的耗儿鱼。它并不名贵，小时候想尝尝海鲜的滋味，带鱼和耗儿鱼一定是老百姓最普遍的选择，因为价钱便宜。就算现在的价格也远比猪肉便宜，买了一大包也才7块多。因为属于冰冻的海鲜，自然谈不上新鲜，所以这类食材最适合重口味的调料进行搭配，而最深得我心的，便是自家老坛里的泡椒和泡姜。炒至后的耗儿鱼的腥味，完全被豆瓣、泡姜、泡姜的酸辣咸香味压制，鲜味大幅提升，非常下饭。看着一家人大快朵颐，然后争先说着“再来碗饭！”一定是妈妈们最快乐的时候。

食材清单加入采购清单

耗儿鱼 500g

、

芹菜 100g

、

泡椒 15个左右

、

泡姜 1块

、

独蒜头 2个

、

花椒 10颗左右

、

料酒 2汤匙

、

食盐 1茶匙

、

白糖 1茶匙

、

味精 1茶匙

、

郫县豆瓣 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
耗儿鱼洗净，倒入适量料酒和盐腌制15分钟；
步骤2/6 点击查看大图
将剩余的食材洗净，泡椒切一指节长段，泡子姜和蒜头切小片，芹菜切5cm长段，备用；
步骤3/6 点击查看大图
热锅倒入2汤匙食用油，放1汤匙郫县豆瓣酱，炒香；
步骤4/6 点击查看大图
依次将蒜片、泡椒、泡姜、倒入锅中炒香；
步骤5/6 点击查看大图
倒入耗儿鱼，翻炒均匀，加入清水没过食材，大火烧开，撒入1茶匙白糖和花椒，调中火继续烧6、7分钟，不需盖锅盖；
最后一步点击查看大图
汁水快烧干的时候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上1茶匙味精，炒匀，出锅。

小贴士

1. 我用的是小耗儿鱼，比较入味，喜欢吃肉的可以买大的耗儿鱼； 2. 炒豆瓣和大蒜的时候不要用大火，容易糊掉，变苦，用中火就可以； 3. 鱼肉很容易熟，不需要煮太久，会烂掉； 4. 没有自家的泡椒可以用小米辣代替，泡姜就用子姜代替。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-06-06

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