红烧肉
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食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/3
猪五花肉刮净肉皮上的毛茬,且成2.5厘米的块,凉水下锅烧开后撇去浮沫,捞出沥干。
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步骤2/3
铁锅做火上烧热,加入少量色拉油,下入白糖(30克)炒至大泡变小泡呈金红色时,迅速下入肉块翻炒至肉块均匀裹上糖色后,烹入少量白酒去腥,再加入葱段 姜片 花椒 大料 桂皮翻炒几下,加开水没过肉后,大火烧开5分钟,改小火烧半小时后,加入精盐 料酒调好口味,再烧约半小时,加入白糖20克,味精,大火收汁,出锅。
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最后一步
特点 色泽枣红,咸甜适中,肥肉入口即化。
小贴士
此菜不用酱油,用酱油颜色发暗,炒糖色可以去除肉的腥味,大火收汁时加入白糖,收汁后肉色发亮,吃起来口感不腻。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-06-06
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