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红烧肉的做法

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红烧肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪五花肉 2斤

、

葱段

、

白糖

、

姜片

、

花椒

、

大料

、

桂皮

、

精盐

、

味精

、

料酒

烹饪步骤

步骤1/3
猪五花肉刮净肉皮上的毛茬，且成2.5厘米的块，凉水下锅烧开后撇去浮沫，捞出沥干。
步骤2/3
铁锅做火上烧热，加入少量色拉油，下入白糖（30克）炒至大泡变小泡呈金红色时，迅速下入肉块翻炒至肉块均匀裹上糖色后，烹入少量白酒去腥，再加入葱段姜片花椒大料桂皮翻炒几下，加开水没过肉后，大火烧开5分钟，改小火烧半小时后，加入精盐料酒调好口味，再烧约半小时，加入白糖20克，味精，大火收汁，出锅。
最后一步
特点色泽枣红，咸甜适中，肥肉入口即化。

小贴士

此菜不用酱油，用酱油颜色发暗，炒糖色可以去除肉的腥味，大火收汁时加入白糖，收汁后肉色发亮，吃起来口感不腻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-06-06

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