干豇豆红烧肉

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“吸收了绝美肉香的干豇豆，软糯、弹牙，极其入味，保证让你回味无穷，只怕米饭是不够吃哦。”——干豇豆绝对不是配角。红烧肉是我跟老妈学做的第一个硬菜，因为全家人都爱吃，所以经常做，慢慢就成了我的招牌菜。这道菜在全国不同地方有不同的做法，可以有不同的配菜进行选择，例如梅干菜、土豆、香菇、黄豆、干豇豆、面筋等等，这些配菜既可以很好地消解五花肉的肥腻，又能够充分吸收肉汁的鲜香，进而将红烧肉“酱汁浓郁、鲜香咸甜、肥而不腻、软中带韧”的特点完美展现出来。因为之前买到了上好的干豇豆，所以今天跟大家先分享这个版本的红烧肉，以后还会增加一些其他配菜的红烧肉版本。干豇豆含有易于人体吸收的优质蛋白质及多种维生素和微量元素，有益气补气，清热化腻，养脾健胃、降血脂降胆固醇的功效，用它来搭配五花肉烹煮红烧肉，绝对是健康又美味的上佳选择。我的做法偏向本帮菜的浓油赤酱，色泽红亮、但甜度适中。

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 切墩(初级)

五花肉 300g

、

干豇豆 200g

、

老姜 1大块

、

山柰 3颗

、

香叶 2片

、

小茴香 1g

、

八角 3颗

、

生抽 2汤匙

、

老抽半汤匙

、

冰糖 1汤匙

、

鸡精 1茶匙

、

盐半茶匙

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
干豇豆用温水泡发1个小时左右，变软为止，洗净切成5厘米左右长段；
步骤2/7
五花肉仔细去除猪毛，洗净，切2、3厘米见方块儿；其他配料洗净晾干备用；
步骤3/7 点击查看大图
大火将铁锅烧热至微微冒烟，倒入五花肉翻炒，至变色出油后捞出，锅内留油（肉肥的话多煸一会儿，炖出来会非常Q弹且不腻）；
步骤4/7
调小火，油温降至3成左右，倒入冰糖，边熬边搅，待冰糖融化开始起小泡并逐渐细小消失，马上倒入刚刚煸好的五花肉，翻炒均匀；
步骤5/7
倒入半汤匙老抽，炒匀后再倒入2汤匙的生抽，放入干豇豆、老姜和余下的大料，继续翻炒；
步骤6/7 点击查看大图
加入清水，完全没住食材，大火烧开后盖上锅盖，调中小火，炖煮半小时；
最后一步
调大火，收汁，放入鸡精和食盐，拌匀后出锅。

小贴士

1、这道菜卖相如何，炒糖色是关键。好糖色做出来的肉是色泽鲜红，甜度适中的。炒糖色的时候用小火低温慢慢熬，不断搅拌，熬到糖彻底融化，开始起小泡泡并且逐渐细小消失，动作一定要快，马上倒入材料炒上色，否则糖液炒过头就会发黑焦苦。； 2、干豇豆要选无虫眼、无锈斑、无畸形、无损伤、无污物的嫩豇豆，我的干豇豆是在麦德龙买的，品质很好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-06-06

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