干煸四季豆
每次吃这个菜，都会把盘子里仅剩的芽菜碎、辣椒粒、猪肉粒、大蒜瓣渣子消灭得干干净净。就着这种干、香、辣，总担心米饭不够。辣椒和肉末被油酥过后散发的香和辣交融在一起，堪称最诱人的组合。
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步骤1/5
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四季豆去筋、洗净、掰成4公分长的小段，晾干；
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步骤2/5
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干红辣椒切段、大蒜洗净切碎，碎米芽菜备用；
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步骤3/5
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热锅倒油，油温到7成，倒入四季豆炸至表皮褶皱后盛出；
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步骤4/5
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另起一锅倒油烧热，放入肉末滑散，放入料酒、生抽，
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最后一步
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待肉末微干后放入大蒜、碎米芽菜、花椒、干红椒爆香， 放入炸好的四季豆炒匀，放入糖、鸡精和盐炒匀后出锅。
1、四季豆两侧都有筋，不去除干净就会影响口感。去筋时依次掰断两边头，顺势撕下来，一个头去一边的筋。没弄干净可以在掰成段的时候再按此法去除；
2、四季豆一定要炸得起了褶皱再捞出。
3、挺多人问碎米芽菜是什么，在此解答下，碎米芽菜是宜宾特产，口感类似梅干菜，但更脆有嚼劲些，南方超市应该都有卖吧，买不到的用梅干菜切碎了代替也可以的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-06-06
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