芋儿烧鸡

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一想起这个菜，就勾起无尽的少时记忆。刚刚读初中，离家远了。开始不回家吃中饭的日子，学校的食堂就是解决我每顿午餐，最经济又好吃的地方（仅限11中的旧食堂）。每天，食堂的师傅都会用粉笔，把当天供应的菜，写在大黑板上。从小就是吃货的我，每天最开心的时刻就是看菜谱的时候。那时候家里大都不富裕，芋儿烧鸡之类的大硬菜，平时很少很少吃。一看到黑板上写今天有“芋儿烧鸡”就很馋得不行了。可惜一小份要三块五（三块五在那时候是什么概念呢？那时候的公交车都是5毛钱、一碗小面一块五、2两韭菜肉饺子3块、白菜2角钱一斤，不说了，伤心了），对于每天只有两块五饭钱的小同志，是吃不起的。忍吧，慢慢攒，一个月吃一两次，就算打牙祭。每次吃的时候，还一定要特别嘱咐师傅多加点汤，连汤带肉地倒到我的不锈钢碗里。浓郁鲜香的汤汁，淋在饭上，慢慢浸下去，每一粒米饭都变得香喷喷的。吃一口，满是香气，好幸福。

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30-45分钟 | 切墩(初级)

鸡腿肉或者整鸡半只 500g

、

芋头 500g

、

大蒜 5大瓣

、

老姜一大块

、

干辣椒 10多个

、

花椒 20颗

、

大料少许

、

豆瓣酱 1汤匙

、

料酒 2汤匙

、

生抽 1汤匙

、

盐 1茶匙

、

味精 1茶匙

、

糖 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/7
鸡肉洗净、切块儿，倒料酒、花椒腌制半小时；
步骤2/7
芋头去皮，洗净，滚刀切块；
步骤3/7
大蒜、老姜洗净拍破，干辣椒剪小段备用；
步骤4/7
热锅倒油，稍多些，油温有7成热，下豆瓣酱和大蒜、老姜、花椒炒香，然后下干辣椒翻炒；
步骤5/7 点击查看大图
下鸡肉翻炒，待肉变白后倒入芋头，放入少量生抽、料酒、大料和适量白糖炒匀，再倒入适量清水没住食材；
步骤6/7 点击查看大图
待煮沸后倒入压力锅，上汽后压30分钟；
最后一步
关火后加入适量的盐和味精调味，出锅。

小贴士

这个菜最难处理的就是芋头，能买到已经去皮的就最好了。如果买回来没有去皮，一定要记得带上橡胶手套处理，然后用流水清洗。因为生的芋头里有草酸碱，会刺激我们的皮肤。直接接触芋头的粘液就会过敏，发痒。要是没注意，已经过敏了，别着急，可以把手放入兑了醋的温水里清洗，综合缓解。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-06-06

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