酥皮泡芙

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泡芙的做法看似简单，步骤也挺少的，但注意事项比较多，这是我在失败中取得的经验，祝大家成功！！酥皮的配方可以不加，因人而异！

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

水 75克

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黄油 63克

、

低筋面粉 75克

、

盐 1克

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糖 1小勺

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鸡蛋液 120克（约3-4个）

、

黄油 20克

、

砂糖 23克

、

低筋面粉 25克

、

鸡蛋液 10克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
辅料是制作酥皮的材料，需提前准备。把黄油和砂糖打发均匀，加入过筛了的低筋面粉、鸡蛋液一起搅拌均匀。装入裱花袋，放入冰箱冷冻20分钟后取出。
步骤2/13 点击查看大图
泡芙的材料准备好。
步骤3/13 点击查看大图
水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌。
步骤4/13 点击查看大图
当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起。
步骤5/13 点击查看大图
一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火。
步骤6/13 点击查看大图
用电动打蛋器打2-3分钟令面糊降温至不太烫手时，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
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看到面糊把鸡蛋完全吸收，筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落，这个程度就表示OK了。
步骤8/13 点击查看大图
将1cm圆形直径的裱花嘴装入裱花袋，然后将面糊倒入裱花袋，挤出直径约5cm的圆形。
步骤9/13 点击查看大图
把已经冷冻好的酥皮馅剪一个小孔，画圈的形式挤在泡芙上面。
步骤10/13 点击查看大图
烤箱预热，180度，中层，烘烤约25分钟。
步骤11/13 点击查看大图
颜色变金黄，同时泡芙表面的水分完全蒸发完，看不到一点小泡泡冒出即可。
步骤12/13 点击查看大图
做好的泡芙里面是空心的，可以往里面挤奶油或者卡斯达酱，不过就这样已经很好吃了！
最后一步点击查看大图
另：奶油酱：用打蛋器把150克淡奶油加15克糖打成非常膨松滑细腻的状态，出炉后将泡芙放凉，将打发好的淡奶油用裱花袋擠入泡芙中食用。卡斯达酱：研究后再发，因本人还没做过。

小贴士

1、挤泡芙最好是把手定好位置，一直往下挤，挤到一定大小往上一拉，就好了。不要转圈挤，这样烤出来的泡芙不好看，而且有空隙。 2、可以用牛奶代替水。 3、本人烤箱的温度偏高，所以大家烘烤时可以调至200度。 4、在泡芙烘烤期间，避免打开烤箱或取出泡芙，外面的气温远低于烤箱内的温度，会有热胀冷缩的情况，所以，还没完全烤透的泡芙在这个时候取出的话就会塌陷，再放进烤箱也无补于事了。 5、酥皮馅冷冻20分钟后记得取出，不然冻得过硬就很难挤出来了。 6、酥皮馅不宜加过多，因为它是挤在泡芙上面，有一定的重量，多的话也会导致泡芙塌陷的。

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发布于 2013-06-05

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