广式烧腊之澳门烧肉制作过程
澳门烧肉又称白切烧肉，是近十年来五香烧肉的改良创新品种，口感以其甘香酥脆而著称。 澳门烧肉无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”（即联结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。所以售价比普通五香烧肉要贵得多，通常要在较好的酒家才可吃到
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步骤1/33
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1选用带皮五花肉
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步骤2/33
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2烧开水
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步骤3/33
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3放下猪肉慢火浸
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步骤4/33
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4取出后碑凉至常温
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步骤5/33
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5猪皮插给猪皮插针
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步骤6/33
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6添加盐与食粉
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步骤7/33
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7按10：1
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步骤8/33
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8均匀的擦抹猪皮
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步骤9/33
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9擦到猪皮感觉发热
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步骤10/33
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10擦均匀后用清水洗净猪皮
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步骤11/33
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11腌制配料
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步骤12/33
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12肉厚处用刀割开
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步骤13/33
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13以便很好入味
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步骤14/33
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14均匀的把料
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步骤15/33
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15涂在肉的一面
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步骤16/33
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16挂起定形
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步骤17/33
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17刮去猪皮的水分
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步骤18/33
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18出品率计算
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步骤19/33
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19烧制前4.92KG
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步骤20/33
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20入炉烧制
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步骤21/33
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21入炉烧制
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步骤22/33
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22开始旺火
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步骤23/33
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23烧制中
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步骤24/33
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24猪皮开始爆点
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步骤25/33
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25均匀爆点
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步骤26/33
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26成品出炉
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步骤27/33
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27烧好成品
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步骤28/33
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28,4.28KG
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步骤29/33
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29澳门烧肉
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步骤30/33
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30学员小李
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步骤31/33
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31对自己的作品很满意
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步骤32/33
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最后一步
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33粤煌澳门烧肉
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发布于 2013-06-05
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