面粉马卡龙

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将杏仁粉换成面粉，也能做出漂亮的马卡龙~缺的只是杏仁味而已。（PS：部分参照西马栀子的方子）

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 35g

、

糖粉 40g

、

细砂糖 30g

、

蛋清 1个

、

盐少许

、

黑巧克力 50g

、

淡奶油 50g

、

食用色素少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将低筋面粉与糖粉混合过筛，备用。
步骤2/7 点击查看大图
蛋白倒入无水无油大盆，加细砂糖、少许盐和色素（我用的是红色的），用打蛋器搅打至干性发泡。把打蛋器提起，打蛋头上的蛋白有短小尖峰。
步骤3/7 点击查看大图
取一半蛋白和第一步的糖粉面粉翻拌均匀，然后将剩余蛋白倒入面糊，翻拌均匀。翻拌完成后，面糊就是这个状态。RT
步骤4/7 点击查看大图
烤盘铺油纸，将面糊挤成一个个圆，再轻摔几下烤盘。静置1个小时左右（放在通风的地方，或者在旁边放一个小电扇吹）。一个小时后，轻轻触摸表面，有点弹性，不容易破，并且不黏手就行了。（不喜欢尖角的话用小刷子沾水去掉~）
步骤5/7 点击查看大图
烤箱预热140℃。将饼放烤箱中层，下面再放个烤盘。上下火烤20分钟~蛋白饼大功告成。记得看看有没有'裙边'。
步骤6/7 点击查看大图
这时可以开始制作Ganache：将巧克力切碎，隔热水融化，加入淡奶油搅拌均匀。稍稍冷却。待巧克力液浓稠以后，巧克力Ganache夹馅就完成了~
最后一步点击查看大图
最后~两块蛋白饼中间夹一些Ganache，冷藏至Ganache凝固即可。完成！

小贴士

1、蛋白一定要放在一个无水无油的盆里搅打，否则打发不起来。同时，记得打蛋头也要擦干净再用哦~ 2、不能以画圈搅拌的方式去拌合蛋白与糖粉面粉，否则蛋白会消泡。 3、“裙边”是macaron成功的标志。为了能使马卡龙呈现出漂亮裙边，就要在烤盘下面再加一个烤盘。有条件可以使用硅胶垫，如果有马卡龙专用模具就更好了~ 4、macaron的夹馅也可以使用香草奶油酱或是各种口味的奶油霜，但最好还是用Ganache，因为macaron本身就是很甜的，和Ganache的微苦与丝滑相配。 5、Ganache一定要冷却一会儿才能夹在饼中间，否则太流动容易流出饼外。还有，不能太贪心哦。

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发布于 2013-06-02

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