糖醋里脊
糖醋里脊,在浙江菜,川菜,清真菜,鲁菜里都有此菜,均为里脊肉的制作佳品。
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步骤1/7
切肉。里脊切成小指粗5、6cm长的条,洗净滤水后,加一小半勺盐,半勺料酒,半勺食用油抓匀腌制,放到一边。
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步骤2/7
调浆。准备一个小碗,加一勺淀粉,三勺面粉,一小半勺盐,及少量水调开。水要少,能调开即可。然后打入一个鸡蛋,打散调匀,有助于挂汁,达到粘稠的程度就好。
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步骤3/7
定型。锅中倒油,想省着点的话也可以少用点油,只要多炸几次就可以了。油到6成热时,肉放入小碗裹浆,一根一根的下入油锅,尽量不要去翻动,待定型后再翻。炸至微黄就可捞出。
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步骤4/7
复炸。油烧至9成热,将炸好的里脊倒入锅中,可以轻轻翻动使其受热均匀,炸至金黄即可捞出。
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步骤5/7
调汁。准备一个小碗,加入一勺料酒,三勺白糖,三勺醋,一小半勺盐,多半勺淀粉,加水调开,不用太多,能够裹过里脊来就行。
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步骤6/7
炒制。锅中渣子滤掉,留底油或重新倒入少量油。加入两勺番茄沙司炒开,再倒入刚才调好的糖醋汁,用炒勺快速划匀,浆汁开始冒泡时倒入里脊,快速炒匀裹浆。
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最后一步
出锅。
想要做好这道菜,糖醋汁和调浆的用料配比很重要。
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发布于 2013-06-01
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