私房茶泡饭（配麻香青笋+五香羊肝）

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有传说（确切来源是我老婆）茶泡饭吃了不胖，于是便研究了一下，结论如下：吃这东西估计胖肯定是胖了，但好吃没问题。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

白饭 1人份

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茶（个人偏好铁观音）适量

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咸菜（牛蒡、黄瓜、海带、芥菜丝）适量

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烧鸡（百草鸡，或对青烤鹅，千万不要用鸭子，油太大）半只

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青笋适量

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木耳适量

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新鲜羊肝适量

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麻油适量

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花椒，大料，葱，姜适量

烹饪步骤

步骤1/4
泡茶：实验过多种茶叶，包括：大麦茶，铁观音，龙井，碧螺春，毛尖、香片（茉莉花茶），大红袍，乌龙、普洱、以及一些花草茶（熏衣草、玫瑰、菊花、迷迭香）。综合来看，绿茶的效果要好与红茶，因为红茶类茶汤过浓一是影响观感、二是影响饭味；花草茶虽然味道自然，但和配菜味道冲突，不容易接受。相对来说以大麦茶、铁观音和龙井做茶汤的效果最佳。大麦茶有略微的糊味比较适合口味重的人。铁观音整体效果最好，茶味浓郁，并且不抢配料的味道。龙井比较清淡，适合女士
步骤2/4
制作：比较简单。将烧鸡（最好是百草鸡，或对青烤鹅，千万不要用鸭子，油太大）撕成丝状，女士吃可以去皮，用纯肉；如果你不是特别怕油还是带皮撕比较好吃哈。配同咸菜（牛蒡、腌黄瓜、腌萝卜、腌海带、芥菜丝、八宝菜均可）放在饭顶(饭最好是凉些,否则太热不好入口),冲入茶水(记得要洗茶哦),搅匀即可.
步骤3/4
麻香青笋:青笋去皮,切片,打水抄(时间不要过长,以颜色碧绿为益),沥水后,和水发木耳一起,拌入麻油(超市有卖,8元左右一瓶),盐,鸡精,一点点糖.搅拌均匀后,用保鲜膜覆盖在盆上(麻油味道易挥发),腌10分钟即可.
最后一步
五香羊肝:这个比较考手艺,估计火候需要研究个3~4次才能掌握好.新鲜羊肝洗净,放入凉水锅中,加入盐,花椒面,八角,大葱白(只要葱白,切大段),姜,桂皮,香叶,开大火.这个东西火候是重点,让羊肝和水一起烧开.水沸腾后1.5分钟~2分钟立刻关火(时间由羊肝的分量决定).锅盖不要开.注意:羊肝不是煮熟的,是泡熟的.纯靠余热泡熟羊肝.检查羊刚时,用筷子插进羊肝,如无大量血水溢出,即为成功,(如果筷子插进去都吃力,则为最失败的情况,说明已经老了).这种方法也可以做猪肝.由于肝是泡熟的,所以非常的嫩,切薄片时,中间会是粉红色,所以也叫'蝴蝶肝'直接吃,或蘸蒜泥吃,味道都特别好.用它做茶泡饭的配菜是因为茶泡饭过于清淡,而又怕油.用其他肉类都不合适.