川味凉面

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说实在话，对面条的兴趣确实不大，细算下，肯吃的种类也相当有限：第一当算兰州牛肉面，也只吃毛细；再就是挂面，也必须是龙须面；对嗜面一族表现出的对面条的狂热，表示相当地不理解。尽管在北方长大，也学会了做拉面，手擀面，也只是浅尝即止，仅以填饱肚子为目的，实在没有太高的兴致！感谢老爸对家乡美食的深刻眷恋，每到夏天，都会隆重而又认真地推出最正宗的家乡风味凉面，才使我对面条有了一丝丝的挂念。兰州的夏天凉爽宜人，晚上睡觉都要盖棉被。老爸却珍藏着一把折扇，绝对不许小孩碰，没有别的用途，只用来扇凉面！只要老爸说今天吃凉面，家里倾刻间就会洋溢着一种喜庆的气氛：老爸一边烧水，一边给每个人布置任务：母亲负责择菜，清洗，还要杵辣椒面制作辣椒油；妹妹负责剥葱，剥蒜，捣蒜泥；而我，任务很光荣：负责摇扇子!老爸把面条下锅煮好，捞起，摊开，加好油，我就要配合老爸挑起面条的节奏，及时把面条扇凉！这可是技术活哦，扇不好，面条会团滴！这是老爸训练了很久才胜任的，真正摇起来，胳膊还蛮酸的……当然，也很成就感！其实一家人其乐融融地在一起制作美食，应该是天下最温馨的场景了

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 切墩(初级)

机制水面条 500克

、

绿豆芽 300克

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植物油适量

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凉开水 1小碗

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酱油 3汤匙

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姜 3片

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蒜 3瓣

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盐少许

、

味精少许

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葱花适量

、

醋适量

、

秘制辣椒油适量

、

麻油适量

、

电风扇一台

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将砧板洗净晾干；用一小碗盛调和油；准备一台电风扇对准砧板扇凉面，如果没有，就用扇子扇吧！煮锅烧水，水开了煮面条：一次不要煮太多，一漏勺能捞完为准；面条下锅水滚后加一次凉水至再开即捞起，不要煮得过软；将煮好的面条摊开在砧板上，浇一汤匙调和油在面条上，快速用筷子挑匀，同时吹风，至面条全部散开不粘连即可，如此反复，至面条全部煮好扇凉
步骤2/9 点击查看大图
另置水锅将绿豆芽焯好，装盘
步骤3/9 点击查看大图
将3片姜、3瓣蒜拍碎切粒，加少许盐捣成姜蒜泥
步骤4/9 点击查看大图
加凉开水调成姜蒜汁；这是最关键的调料，有了姜蒜汁，味道就有七八分像了！
步骤5/9 点击查看大图
3汤匙酱油加少许盐、味精和4汤匙凉开水调成酱油汁，酱油加水调成酱油汁是为了防止调制过程中酱油过多导致面条颜色过深，味道却不足的问题。
步骤6/9 点击查看大图
以上调料加葱花；醋；秘制辣椒油；麻油，调料齐全了！
步骤7/9 点击查看大图
根据各人需求挑面条装盘，加点豆芽，按口味调入各种调料，拌匀即可；
步骤8/9 点击查看大图
同样调料拌凉粉也不错
最后一步点击查看大图
炎热的夏天吃碗凉面，再喝碗绿豆稀饭，完美了！

小贴士

1、常见的凉面是用凉水过凉，个人认为会影响面条的筋道与口感，不喜欢！ 2、很多童鞋喜欢用黄瓜做配菜，个人认为黄瓜腌后会渗出过多汁水，影响面条的清爽度，不喜欢！而绿豆芽形状上与面条相近，口感却大相径庭，傻傻一口吃到嘴里才知是面条还是豆芽，惊喜不断哦。 3、姜蒜汁很辣！放辣椒油时请综合考量，不要太辣了， 4、秘制辣椒油是兰姨的独门秘籍，会有专门的菜谱做介绍，如果等不及，可登录兰姨的新浪博客上查找:http://blog.sina.com.cn/s/blog_80d12db30100sqql.html；如果想知道更多，兰姨的《温暖传家菜》里有最详尽的做法与步骤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-05-30

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