川味凉面
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说实在话,对面条的兴趣确实不大,细算下,肯吃的种类也相当有限:第一当算兰州牛肉面,也只吃毛细;再就是挂面,也必须是龙须面;对嗜面一族表现出的对面条的狂热,表示相当地不理解。尽管在北方长大,也学会了做拉面,手擀面,也只是浅尝即止,仅以填饱肚子为目的,实在没有太高的兴致!感谢老爸对家乡美食的深刻眷恋,每到夏天,都会隆重而又认真地推出最正宗的家乡风味凉面,才使我对面条有了一丝丝的挂念。 兰州的夏天凉爽宜人,晚上睡觉都要盖棉被。老爸却珍藏着一把折扇,绝对不许小孩碰,没有别的用途,只用来扇凉面!只要老爸说今天吃凉面,家里倾刻间就会洋溢着一种喜庆的气氛:老爸一边烧水,一边给每个人布置任务:母亲负责择菜,清洗,还要杵辣椒面制作辣椒油;妹妹负责剥葱,剥蒜,捣蒜泥;而我,任务很光荣:负责摇扇子!老爸把面条下锅煮好,捞起,摊开,加好油,我就要配合老爸挑起面条的节奏,及时把面条扇凉!这可是技术活哦,扇不好,面条会团滴!这是老爸训练了很久才胜任的,真正摇起来,胳膊还蛮酸的……当然,也很成就感! 其实一家人其乐融融地在一起制作美食,应该是天下最温馨的场景了
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食材清单
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30-45分钟
| 切墩(初级)
机制水面条
500克
、
绿豆芽
300克
、
植物油
适量
、
凉开水
1小碗
、
酱油
3汤匙
、
姜
3片
、
蒜
3瓣
、
盐
少许
、
味精
少许
、
葱花
适量
、
醋
适量
、
秘制辣椒油
适量
、
麻油
适量
、
电风扇
一台
烹饪步骤
-
步骤1/9
点击查看大图
将砧板洗净晾干;用一小碗盛调和油;准备一台电风扇对准砧板扇凉面,如果没有,就用扇子扇吧!煮锅烧水,水开了煮面条:一次不要煮太多,一漏勺能捞完为准;面条下锅水滚后加一次凉水至再开即捞起,不要煮得过软;将煮好的面条摊开在砧板上,浇一汤匙调和油在面条上,快速用筷子挑匀,同时吹风,至面条全部散开不粘连即可,如此反复,至面条全部煮好扇凉
-
步骤2/9
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另置水锅将绿豆芽焯好,装盘
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步骤3/9
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将3片姜、3瓣蒜拍碎切粒,加少许盐捣成姜蒜泥
步骤4/9
展开全部9个步骤
发布于 2013-05-30
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