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西红柿鸡蛋盖面（酸甜版）的做法

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西红柿鸡蛋盖面（酸甜版）

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碱水面式我试过的，煮起来后最Q弹的面，不喜欢的朋友可以根据自己喜好更换面条。

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碱水挂面 250g(可根据食用量自行调整）

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鸡蛋 4个（23人量）

、

西红柿根据个人口味，喜欢吃酸点的朋友可以多放点

、

蕃茄酱（蕃茄酱我个人喜欢用亨式的，因为含有洋葱粉。不喜欢的朋友建议选别的牌子）根据西红柿多少，适当调整至自己喜欢的酸甜度就行

、

盐、鸡精

、

冰水越多越好

烹饪步骤

步骤1/6
把鸡蛋打入一个碗内，加水（加水有两个好处：1、煎出来的鸡蛋会变得很嫩；2、蛋液的量变多）搅拌至起泡。
步骤2/6
起锅，放半碗油（家里吃饭用的那种饭碗），待油热后倒入蛋液，迅速的翻炒，蛋液全部凝固后既可盛出。（鸡蛋这时候不需要炒熟，只要成型既可，因为稍后还需要跟西红柿一起煮，这样才能保证鸡蛋的鲜嫩）
步骤3/6
西红柿洗干净，去蒂（蒂处农药残留一般很难洗干净，所以干脆去掉省事，相信没有喜欢吃西红柿蒂的朋友吧）切块。
步骤4/6
烧水，煮面，煮熟之后将面条捞出，放入冰水中浸泡。（这样处理过得面条会变得有韧性，不会坨在一起，液不容易在后面拌面得过程中断掉）
步骤5/6 点击查看大图
起锅，放油，待油热后放入西红柿，随便翻炒两下，然后倒入蕃茄酱（本人放了一饭碗得量，喜欢吃甜点得朋友可以适量多放），放三碗水（水可以多放，但千万不能少，否则拌面得时候会很尴尬），用锅铲把西红柿压一下，让西红柿得味道混入汤汁内，待汤汁变浓稠后倒入鸡蛋，翻炒，让鸡蛋和汤汁混合均匀，然后就可以关火了。（为了省洗一个碗，我就不把汤汁盛出了了）
最后一步点击查看大图
把冰水内得面捞出，控干，然后盛入碟内，浇上煮好的汤汁。

小贴士

煮面多人时候，在水沸的时候先放盐，待盐融化后再下面条，这样面条煮完后会比较有韧性。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-05-28

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