很简单的麻辣香锅

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想吃麻辣香锅，没人陪啊，一个人吃多没情趣啊。于是想到自己在家做，以慰馋虫，可是那么多食料从生到熟好麻烦，又于是到楼下熟食店，买了没有拌过的凉拌菜，想要多少卖多少，还送花生米、香菜、芝麻、葱姜蒜，多好啊！自己就买些蔬菜就OK了！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

小土豆

、

五花肉

、

花菜

、

香菇

、

腐竹

、

熟肫干

、

熟牛肚

、

熟牛百叶

、

熟猪耳丝

、

熟牛筋

、

油炸花生

、

香菜

、

五香油 150毫升

、

干辣椒 20g

、

料酒 1汤匙

、

麻辣火锅底料（不是川崎酱） 50克

、

郫县豆瓣（剁碎） 2汤匙

、

姜蒜葱各20g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
五香油材料：八角2块山奈2克草果1个茴香5克花椒5克丁香1克桂皮1块. 肉寇1个（也不用费神，菜场或超市有卖炖肉香料包的，抓一把出来，将就着吧。）做五香油，先在锅中放入1/4小碗的油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油倒出碗里待用。
步骤2/8 点击查看大图
土豆或藕去皮洗净切成薄片，五花肉去皮切成薄片（菜场有买半成品的），香菇去根洗净一切四，花菜洗净摘成小朵。
步骤3/8 点击查看大图
把花菜煮熟，捞起。接着煮除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，水开下去，再开捞起，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮老了。（水必须历干，否则烧完后变成麻辣火锅了☺）
步骤4/8 点击查看大图
将干辣椒剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。锅烧热，放入食用油，烧热以后放入干辣椒炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来。
步骤5/8 点击查看大图
放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，怕麻烦的童鞋也可以不放。
步骤6/8 点击查看大图
放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。
步骤7/8 点击查看大图
依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。
最后一步点击查看大图
将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入盐、鸡精调味，炒匀即可，出锅前淋入五香油，用大碗盛出洒上油炸花生和香菜即可

小贴士

1.每种食料选50克左右即可，2-3个吃的话品种不超过8个，这样一锅正合适。 2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。 3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。 4.麻辣油要最后淋入，才能保证香味。

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发布于 2013-05-28

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