白馍
我们家很喜欢吃面食，我爷爷是做面点的高手，但爷爷已经不在了，老爸也没有继承爷爷的手艺。听爸爸说，爷爷的要求很高，做出来的馒头放在水缸里要泡不坏。这样的馒头我还没有见过，也没有试过。不过咱还是有遗传基因的，手艺也不差哈。但是要想达到爷爷那样的高要求，恐怕还要经过2、30年的锻炼。
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步骤1/12
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酵头掰开放在碗里。
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步骤2/12
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加点冷水泡软。
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步骤3/12
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泡2个小时像这样成可流动的面糊即可。
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步骤4/12
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面粉和酵头放进面包机里揉成面团，发至两倍大。
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步骤5/12
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碱粉用水调开。
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步骤6/12
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用手指蘸碱水揉进面里。闻闻面没有酸味即可。
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步骤7/12
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案板撒薄粉，把面团分割成小块。
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步骤8/12
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滚圆松弛20分钟。
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步骤9/12
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笼屉刷油。
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步骤10/12
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放上馍坯。
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步骤11/12
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冷水上锅，大火蒸25分钟关火焖3分钟即可。
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最后一步
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用手沾冷水取出上桌。
佳宁心得：
1、酵头就是老面，我们这里保存的方法具是放在面粉里，时间长了就会变干，所以用的时候要泡。
2、放碱水的时候可以闻闻面团的味道，有点酸就放，不酸就可以不用放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-05-28
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