葱姜小梭蟹
"16元1斤的梭子蟹,虽小肉多,佳肴不在于贵而在于实,适合自己才是最好的。" 炒蟹很适合夏天,能补充蛋白质,还能清热解毒。在夏季,美味的海蟹,加入葱姜片,用油煎出葱姜的辛香,再撒上胡椒粉,特别的开胃。
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步骤1/8
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揭开蟹壳,去掉蟹腮,拉出蟹的内脏留蟹膏。蟹小的话,大钳就不要扳下来了。清洗干净。
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步骤2/8
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剁去爪尖(没肉的部分),从中间一切二,如果蟹大的话,还要再切2段。用盐味精(先各放2g)、胡椒粉、料酒腌制10分钟,加入蛋清拌匀。
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步骤3/8
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葱切段(2厘米),姜蒜切片。
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步骤4/8
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起油锅,油温5成热。如用不粘锅的平底锅,油要不见平底锅底盘;一般的锅,油量至少要淹没蟹身的一半。
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步骤5/8
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找一干净的盘子,把生粉倒在盘子内,再把蟹块的切面均匀的裹上生粉。
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步骤6/8
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放在油锅里炸,切面朝锅底,否则蟹块会爆油的,火候始终保持在中小火。炸到蟹块呈红色壳略微变脆,即可捞起厉油。
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步骤7/8
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锅子必须清洗干净(不要舍不得那点剩油,油多的话可以存着,以后炸些带鱼什么的),重新加清油,放一半的葱姜蒜,煸香。
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最后一步
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放入蟹块,加酒,加剩余的调味料。放淹没蟹块2/3的水。小火、加盖,焖至水分成1/2时,开盖,开大火,翻炒蟹块,起锅前加入另一半葱姜蒜及几滴麻油。
童鞋问我:
1、我烧的蟹,不论在烧,肉质很糊棉,为什么?
死蟹或冷冻蟹。只有鲜活的梭子蟹做出来的肉质像大闸蟹的肉质。
蟹块要炸过,才能减少腥味,肉质略微好些
炸完后还要用水炖。直接炒的蟹(除非是活的)肉质很糊棉。
2、做出的蟹块很腥味,怎么办?
除了蟹块炸过外,葱姜蒜要小火炒香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-05-28
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