【猪肝菠菜汤】

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猪肝的高胆固醇及当下猪喂养的饲料等等问题，让很多人对猪肝避之唯恐不及。我曾在自己的博文【盐焗猪肝】中提到过，适当的吃些猪肝对女性朋友特别好。所以，尽可能的买检验合格的猪肝，认准“放心肉”的牌子。这道【猪肝菠菜汤】很家常,我不是第一次做，曾经是炒好番茄加水煮滚后，就下猪肝然后再下菠菜煮熟就吃，这样做不是不能吃，就是卖相很差，汤很浑浊。无意之间在孔明珠的《煮物之味》一书中看到，煮这道汤，要先将猪肝焯一遍水，而且焯猪肝的水不要，瞬间顿悟。尝试过后，确实不错，做出来的汤很清爽，灰色的猪肝、绿色的菠菜、红色的番茄，搭配起来色泽非常漂亮，猪肝的口感很嫩，如果煮汤的清水换成骨头汤，这汤味道会更加鲜香浓郁。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

猪肝 200g

、

菠菜 100g

、

番茄 50g

、

姜少许

、

盐适量

、

白醋少许

、

料酒少许

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
猪肝放于水龙头下反复冲洗；
步骤2/12 点击查看大图
将猪肝放于滴入几滴白醋的凉水中浸泡；
步骤3/12 点击查看大图
将浸泡好的猪肝切片；
步骤4/12 点击查看大图
姜去皮切片，西红柿去皮切厚片，菠菜洗净沥干；
步骤5/12 点击查看大图
锅中烧水，水开后，放入姜片和料酒；
步骤6/12 点击查看大图
将猪肝倒入锅中煮；
步骤7/12 点击查看大图
待猪肝变色，水一煮滚，立即捞出猪肝放于汤碗中待用；
步骤8/12 点击查看大图
另取一炒锅，烧热少许油，将番茄倒入锅内；
步骤9/12 点击查看大图
番茄炒出汁后，往锅中加入适量的水；
步骤10/12 点击查看大图
大火煮滚后，调入适量的盐；
步骤11/12 点击查看大图
将菠菜放入锅中，一滚就好；
最后一步点击查看大图
连汤带菜全部倒入盛放猪肝的汤碗中即可。

小贴士

1.猪肝是猪体内储存养料的器官，烹饪前一定要冲洗和浸泡； 2.煮猪肝的时间不用太久，水一滚猪肝变色即可，否则会影响口感； 3.菠菜很容易熟，所以提前调味比较好操作； 4.将煮汤的清水换成骨头汤来煮这道汤味道会更鲜美浓郁。

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发布于 2013-05-28

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