红麴芋头扣肉

浏览 2.6万 · 收藏 75 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

老妈最爱吃油滋肥润的五花肉，可是碍于三高，老爸严格控制她的饮食，连小区菜市里相熟的肉摊老板都交待好了绝对不卖肥肉给她，老妈也只有忌忌口，健康为重。好不容易等到儿子回家探望，总是拉着托车和儿子的手上菜市场给儿子加菜。 "阿姨，儿子回来啦？" 走到肉摊前，年轻的老板笑着问。 "是啊，给我这条，晚上给儿子烧肉吃。" 老妈一眼挑出一件如凝脂白玉般的上好五花肉。老板称好肉包起来，我付了钱，一手接过来，大家来个心照不宣。 "再给你爸爸买点芋头，他爱吃。" 老妈拉了托车就往下走。 "是，老妈，我来烧好吧？" 这样老爸可没话说了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉一斤半

、

大芋头一个

、

香菜少许

、

红麴（红糟）三大匙

、

绍酒半碗

、

姜片 5 片

、

蒜末 1 大匙

、

葱段随意

、

五香粉 2 小匙

、

酱油半碗

、

糖 1 大匙

、

水淀粉 2 小匙

烹饪步骤

步骤1/7
锅内煮开水，加入葱姜和绍兴酒，放入五花肉川烫熄火，让肉泡一会儿。
步骤2/7
大芋头削皮，对切成四瓣，再改刀切成1cm的片。
步骤3/7
捞出五花肉，切成1.5cm的肉片，肉中间没有断生无妨。
步骤4/7
红糟，酱油，五香粉，蒜末混合，如果太稠，兑上一点煮肉的葱姜水。把切好的肉片和芋头投入，每块材料都均匀裹覆红糟酱，腌渍30分钟以上。
步骤5/7
步骤1锅内烫肉的水烧开，如果不够，可以再添加水。将腌好的肉片铺在大碗或蒸盘下面，芋头片压在上面，倒上腌酱，放入锅内蒸45分钟，或至肉熟烂。
步骤6/7
小心烫，取出蒸好的扣肉，用一个大盘顶住碗口，先倒出里面的蒸汁，碗里的材料略放一会儿再扣到大盘上。这个步骤可以撒娇叫老妈来帮忙，让老爸站在厨房门口看，有助亲子间感情。
最后一步
将倒出的蒸汁撇去浮油，如果所剩不多，兑入步骤5蒸肉用的葱姜水，倒入炒锅里烧开放入糖和水淀粉，收汁沟成酱，淋在扣肉上，放上香菜即可。

小贴士

1. 步骤1将五花肉继续煮到断生，泡在汤里直到凉后，捞出肉放入冰箱，即是简易版的白切肉。 2. 讲究的话，五花肉煮完后要抹上老抽入油锅炸上色，连同芋头片也要炸出脆皮。然后一片肉，一片芋头的夹起来扣盘。这是馆子里的做法，工序较多，耗油费时，不过炸过再蒸的扣肉吃起来少份油腻，芋头酥绵不烂，香味更佳。建议一般家庭还是等到过年时再这么整吧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-05-26

换个做法