【膳食】清蒸小龙虾

Name: 【膳食】清蒸小龙虾
Ingredients: 小龙虾 6斤

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如果将一盆小龙虾放在你的面前，你会怎么做？我毫不犹豫地给了它最高礼遇---清蒸，因为这样更能保持其肉质的鲜嫩感，而且原汁原味，让人不得不喜欢。不要看是清蒸的做法很简单，但要做好，还要从挑虾开始，我们一步一步讲来：第一步：挑虾，清蒸的虾要选用虾壳比较硬的小龙虾，这样蒸出来的肉质饱满而且能保持鲜嫩；相反做油焖大虾等就要选择虾壳比较软的虾，这样炒出来更容易入味；第二步：清洗，现在的小龙虾虽然是养殖的，但还是比较脏，特别是虾腹部，因此抓住虾背，用牙刷在流水下刷洗干净；（注意小心不要被虾钳扎到手，可以抓虾的手带只厚点手套）第三步：处理，小龙虾在下锅之前，要将虾线去除，我们左手抓住虾背，右手从虾尾巴三片中间一片捏紧后向外拉，就能很方便的抽出虾线；第四步：调味，按照个人不同的口味调出自己喜爱的料汁，不过一定要加入点姜末，因为虾和大多数海鲜是寒性，所以需要阳性的姜来中和平衡；放入姜末后一定要静置十分钟，让姜的热性散发出来；第五步：蒸虾，蒸虾时一定要水已经烧开，再开始蒸，只要十分钟即可，时间过长会让虾肉老。经过五步简单的处理后，这么一大盘美味鲜嫩的小龙虾就端上桌了，是不是已经迫不及待了？趁着小龙虾开始大量上市的季节，赶紧也买回家做着吃吧。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

小龙虾 6斤

、

糖适量

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香醋适量

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生抽适量

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姜末适量

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胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
抓住虾背，在水龙头下直接，用小牙刷刷细小龙虾；
步骤2/7 点击查看大图
抓住虾尾巴中间的一节，连同虾线一起抽出；
步骤3/7 点击查看大图
这样虾就处理好了；
步骤4/7 点击查看大图
准备好小碗，放入姜末，再加入生抽，香醋，胡椒粉和少许糖；
步骤5/7 点击查看大图
搅拌均匀后静置十分钟，这样蘸料就准备好了；
步骤6/7 点击查看大图
先将锅中水烧开，再将洗净的虾放入锅上，大火蒸十分钟；
最后一步点击查看大图
这样美味的蒸虾就完成了。

小贴士

1. 清洗虾很重要，用手抓住虾背，将虾反过来，用牙刷直接在流水下刷洗虾的腹部；洗净的虾从虾尾巴中间的那片往外拉，抽出虾线；（如果怕虾蜇手，带上个厚手套就可以了）2. 调味料的配制，一定要加点姜末，因为不仅去腥，而且因为虾是寒性；再按个人口味依次加入生抽，胡椒粉，香醋，糖等调味料，搅拌均匀后静置十分钟，这样是为了让姜末发挥其作用；3. 蒸虾一定要开水上锅，将虾放入锅上大火蒸十分钟即可，时间不要太长，这个时间更能保持虾的鲜嫩度。

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发布于 2013-05-16

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