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戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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食材清单加入采购清单

低粉 85克

、

鸡蛋 5个

、

糖（入蛋黄） 20克

、

糖（入蛋清） 55克

、

牛奶 40ml

、

色拉油 40克

、

泡打粉 1／4

、

塔塔粉 1／4

、

香草精 2滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蛋黄、蛋清分离，放蛋清的桶必须无水无油。蛋清放旁边备用
步骤2/12 点击查看大图
蛋黄中放入糖、牛奶、油，搅拌均匀，筛入低粉、泡打粉
步骤3/12 点击查看大图
将面糊调拌至无结块，只能翻拌，不可搅圈，以防起筋
步骤4/12 点击查看大图
蛋清中加入塔塔粉，用电动打蛋器进行打发
步骤5/12 点击查看大图
起手一挡，打至大鱼眼泡时加入1／3糖，后切三挡继续打发
步骤6/12 点击查看大图
打至绵密状，加1／3糖，换五档打发
步骤7/12 点击查看大图
打至浓稠状，出现纹路，加入剩余的糖，继续打发
步骤8/12 点击查看大图
此时需要常提起打蛋器看看，此为湿性
步骤9/12 点击查看大图
打成干性发泡
步骤10/12 点击查看大图
分三次加入面糊，需要搅匀了再放下一次
步骤11/12 点击查看大图
将面糊搅拌均匀后，倒入模具，在桌上震几下，敲出气泡即可
最后一步点击查看大图
放入烤箱160度35分钟左右，视蛋糕表面颜色而定

小贴士

烤完后在桌上震几下，倒扣在凉架上

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-05-11

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