双椒牛蛙
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步骤1/5
牛蛙洗净,剪去脚趾,剪成适当的大小,加入黄酒、胡椒粉、少量生抽,腌制半小时,主要为了入味和去腥。
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步骤2/5
青椒和红椒洗净切块。
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步骤3/5
锅里加油,烧到三成热时放入花椒炒香,然后把花椒捞出来扔掉。喜欢花椒或者不介意吃到'小炸弹'的,可以不捞。
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步骤4/5
在花椒油内再加入姜片炒香,然后倒入腌制好的牛蛙,翻炒到断生。牛蛙容易有寄生虫,一定要炒熟。
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最后一步
在炒熟的牛蛙里加入切好的青红椒,炒一分钟左右即可。加入少量水、胡椒粉、盐,加盖闷煮两分钟左右即可。
牛蛙市场都会帮忙杀好,我一般都要求把皮也剥掉,一方面因为皮的胆固醇比较高,另一方面因为牛蛙的寄生虫大部分都在皮下。牛蛙的神经在死后还能保持大量反射,所以处理的时候经常挣扎,所以用剪刀剪成想要的大小反而比用刀剁容易。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-05-11
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