土豆土司

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我给这个土司起了名字，叫‘男姐’。为什么这么说呢？外表很高大威猛，内心又很柔软的一败涂地。有木有？而且这个还是面包机里烘出来的，实在是佩服这个方子太厉害了！这是面包机做的，对！你没看错，就是面包机的直接法做的！这个的灵敏来自于大家做的米饭土司。后来我就查了一下，为什么米饭做出来土司会很柔软呢？其实是因为它的成份跟面包改良剂成份很相似，含有淀粉。如果我用含淀粉量更多的土豆，那不是会更完美？我能想到的，别人也是能想到的，所以我很容易地就找到了方子，跟我想象中的差距较大。有的使用量很大，淀粉类的用多了，是会使用到出膜的。经过几次试作下来，我现在这个方子是我比较满意的。希望有力的亲，能继续改良哦～

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1小时以上 | 掌勺(高级)

土豆泥 50克

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高粉 250克

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黄油 20克

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酵母 3克

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盐 1.5克

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奶粉 15克

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糖 50克

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蛋 50克

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水 85克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
土豆蒸泥后压成泥。我是用勺的，最好装保鲜袋里用擀面杖压。然后过一下筛。确保其细腻。
步骤2/10 点击查看大图
面包机的桶拿下来，倒入配方中的液体部份，水一般要留20%，揉面后根本软硬程序进行添加。
步骤3/10 点击查看大图
放入粉类材料，盐和糖是对角线放置。
步骤4/10 点击查看大图
挖个坑，埋了酵母，别忘记盖粉，哈哈，这个步骤好玩。
步骤5/10 点击查看大图
最后是放入土豆泥。
步骤6/10 点击查看大图
一个15分钟的和面程序+标准程序。面包成形变光洁后加入黄油，这时候懒人可以不用管啦。
步骤7/10 点击查看大图
标准程序的揉面结束后检查出膜情况，上面的点点是土豆泥有点干结了。我又没有过筛，所以建议大家过一遍啊！
步骤8/10 点击查看大图
这是一发后面包。好像还不能叫面包，改叫面团吧。
步骤9/10 点击查看大图
我为了表示自己是个勤快人，把机子暂停了做个整形。分成三份每一份都卷起来。
最后一步点击查看大图
把机子里的搅拌头拿掉，把面包放回去，然后启动机子直到结束。

小贴士

1）二发的时候我多加了一个暂停10分钟延长发酵的动作，这个无所谓有没有的，要看你的面包发育的情况来决定。但是也别超长延长发酵时间，组织会空的。 2）排气一切要排得彻底，组织才会细腻。但是也别粗暴对待，毕竟断膜了不好玩。 3)做面包的所有材料中，只有水是一个变量，不要一次添加，这个说过很多回，但是还是有人hold不住。 4）检查膜的情况，要能拉成大片且有一定的张力和回缩力，软塌塌的就是揉过了没筋劲了，会无力支撑组织的。 5）有看到说水的添加量越多越好，其实这是错误的，水太多了面团会软，做出来的面包长不高，组织不松。

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发布于 2013-05-10

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