密卤鸭翅
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步骤1/6
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鸭翅,密卤(桂林米粉卤水,这个只在桂林才有正宗的,没有的用生抽,小茴香,草果,香叶,甘草,桂皮替代熬制)
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步骤2/6
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锅烧水,倒入花椒,八角,干红椒,姜片煮开。鸭翅倒入焯水。捡出,去除杂毛。
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步骤3/6
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倒入卤水,香麻油,连同焯水剩余调料一同腌制半天左右。
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步骤4/6
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小火炒冰糖,糖化后,倒入腌好的鸭翅膀,裹上糖色。
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步骤5/6
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倒入清水,没过鸭翅,加适量老抽,大火烧开(只前没有卤水的,可倒入各种调味配料)。中火卤煮15-20分钟。待汤汁收干即可。
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最后一步
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盛盘即可。
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发布于 2013-05-09
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