香甜樱桃派

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派是一种非常温情的甜点。或许和派本身的口感有关，酥香的饼底配上温热的馅料，咬一口，馅料的汁液在嘴巴里恣意，那种温热的暖最容易直达人的内心，触发那种幸福满足的感觉。所以，派也经常是家的味道，亲人的味道。或许是因为那口感，每次想到派、吃到派，总让人想起老祖母，似乎老祖母就总是为家人准备“派”这种甜品，我不知道这印象源自于哪里，或许来自于费雪《恋味者》这样的书，或者来自《普罗旺斯的一年》《托斯卡纳艳阳下》等等这些书籍，也或者来自于电影电视，印象深刻的是日本动漫《魔女宅急送》里老祖母给孙女的生日甜点就是派。那脉脉温情随着食物的人的心底流动。我自己对派有格外的喜爱，在众多中甜品中，如果只能选择一个爱的，我想我会选择派。大概因为我非常喜欢酥酥的口感的东西吧，而派又格外甜蜜。也很喜欢制作派，大概因为它真的很简单，嗯，说到底我还是个懒人啊，又好吃又好看又容易做的东西，嗯，太喜欢了。这么说来，老祖母们喜欢为家人准备派，是不是也是因为容易做呢，哈哈哈。派馅料实在是有太多选择了，这款香甜樱桃派除了好吃，实在是太好看了。当然，樱桃是世界上最漂亮的水果嘛，做出来的东西当然不可能不漂亮啊。我爱樱桃。

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30-45分钟 | 配菜(中级)

低粉 100g

、

黄油 50g

、

糖 15g

、

蛋黄 8g

、

盐 1g

、

冷水 25g

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
一、樱桃馅：1、新鲜樱桃洗净去核，加25g糖，盖上盖腌制2个小时以上，滤出汁液。（滤干水的樱桃放一边备用。）2、在滤出的汁液中加冷水，使重量达到100g，成为果汁水，加入玉米淀粉，盐，柠檬汁，剩下的35g糖，搅拌均匀后加热，并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。3、煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上，冷却后即可。
最后一步点击查看大图
二、派皮：1、面粉和糖一起过筛到盆里，加入软化的黄油，用手搓成粗玉米粉的状态。2、蛋黄、冷水、盐混合均匀（使盐完全溶解），倒入第1步的面粉中，轻轻揉成面团。然后放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够，也至少冷藏1个小时)。3、冷藏好的面团取出，擀成薄片，盖在派盘上，用擀面杖滚过派盘，切断多余的边，除去多余的边角。4、在派盘底部用叉子叉一些孔（防止烤的时候底部鼓起），放进预热好的烤箱，中层，210度，25-30分钟，至派皮表面微黄，质地酥脆即可。三、合成：烤好的派皮冷却后，填入馅料即成。Ps：如果不马上吃，尽量不要过早填入馅料，在吃前填入就可以，以保持派皮酥脆。