猫爪棉花糖

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最近出现的萌物，终于可以自己做啦~~~做了两次，基本还算简单。有兴趣可以试试哈。这个分量，长帝25B的铁盘做了两盘还有剩。德清源的鸡蛋按模按了50个。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

吉利丁片 2片

、

蛋白 54克

、

细砂糖（加入蛋白） 20克

、

柠檬汁 3-4滴

、

水饴 94克

、

细砂糖（加入水饴） 74克

、

水 42克

、

玉米淀粉适量

、

浅粉色色素一点点

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
A、水饴、细砂糖和水倒入小锅内。
步骤2/9 点击查看大图
将玉米淀粉铺在贴盘中，有一点厚度，用鸡蛋压出圆窝。
步骤3/9 点击查看大图
B、蛋白（我直接用2个）加20克细砂糖加柠檬汁打到硬性发泡，放一边备用。
步骤4/9 点击查看大图
吉利丁片冷水泡软后捞出到小碗里，碗底可放少量水防止粘连。
步骤5/9 点击查看大图
加热A到118℃，80℃开始小火加热防止焦化。90℃开始温度上升的会有点慢。100℃开始糖水会变粘稠不再是煮糖水的响声，而是熬糖的声音了。
步骤6/9 点击查看大图
当到达温度时快速将已经泡软的吉利丁片放入到A中并迅速搅拌均匀。
步骤7/9 点击查看大图
将糖水混合液倒入蛋白中，打蛋器中高速，降温到45℃左右，用手沾不烫手即可。（说打发可能会被误解，改一下。基本上就一直打温度降下来就好。）
步骤8/9 点击查看大图
将1/5的蛋白霜调成淡粉色。两种颜色分别装入裱花嘴，挤出猫爪形状稍微晾凉。
最后一步点击查看大图
用小勺将玉米淀粉裹在糖外边，可以放到冰箱里冷却以免内部过于潮湿。

小贴士

1、原方中写的用水饴，也叫水麦芽糖，透明色。但是我买的时候可能店家拿错了，给的我是葡萄糖浆，感觉葡萄糖浆要比水饴粘稠很多。但是对成品没有影响。 2、煮糖的时候温度快到一定要注意，千万不要烧焦，稍微有一点点发红的时候果断离火，鱼胶片不要泡水里直接放入，直接放入会带进很多冷水导致结块凝固。 3、白色部分挤完再挤粉色，避免融到一起。 4、建议在微热的时候装袋挤爪子，凉了以后很容易拉出尖。粉色装袋后可以放到温水里防止降温太快。 5、玉米淀粉裹匀后用羊毛刷刷干净。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-05-08

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