肉酿茄子

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茄子 1根

、

肉末 50克

、

生姜 1片

、

大蒜 1瓣

、

小葱 1根

、

酱油 1汤匙

、

食盐 1/2茶匙

、

白糖 1/4茶匙

、

辣椒油 1汤匙

、

生粉（干淀粉） 1/2茶匙

、

冷水适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂。
步骤2/13 点击查看大图
用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩。
步骤3/13 点击查看大图
取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构。
步骤4/13 点击查看大图
锅里倒入少量食用油，烧至三四成热，放入茄子墩，小火煎制。煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出。
步骤5/13 点击查看大图
锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制，炒到肉末变色。
步骤6/13 点击查看大图
葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味。
步骤7/13 点击查看大图
锅里倒入1汤匙酱油，放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖，放入1汤匙辣椒油。锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出。
步骤8/13 点击查看大图
炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部。煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里。
步骤9/13 点击查看大图
锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上。盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟。
步骤10/13 点击查看大图
蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里。蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面。
步骤11/13 点击查看大图
滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开。生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里，用铲子朝一个方向搅拌，使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁。
步骤12/13 点击查看大图
用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上。
最后一步点击查看大图
撒入小葱做点缀，即可。