红烧大排
#敞开厨房，向老味道致敬#红烧猪排在小时候很难得吃到，总觉得大排档就是卖很多的红烧大排的地方，对红烧大排的记忆虽然混淆，但不影响惦念它的味道。by 糖小饼
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步骤1/6
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猪排肉洗净后用刀背拍送成右图所示薄片
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步骤2/6
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平底锅刷一层底油（很薄一层哦），放入拍松的猪排肉煎至双面金黄
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步骤3/6
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猪排依次煎好备用，
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步骤4/6
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锅里用酱油（老抽+生抽）和糖调一锅红烧汁
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步骤5/6
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红烧汁加入猪排中后烹入料酒提香，
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最后一步
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汤汁收浓收干即可
关于猪排
猪排一定要拍松..一是便于入味..二是口感好..
猪排提前煎制是为了上色好看..同时有定型以及锁住味道的效果..
关于料汁
我一般用老抽：生抽=1:2或者1:3来调红烧汁..不同品牌的生老抽盐度和上色效果都不太一样
糖要多放..500G的肉放30-50G的糖都没问题..不怕多..
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-05-07
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