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滑炒黑鱼片的做法

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滑炒黑鱼片

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10-30分钟 | 切墩(初级)

黑鱼肉 300g

、

胡萝卜 1根

、

红椒半个

、

葱半棵

、

生抽 1汤匙

、

蚝油 1汤匙

、

香油 3滴

、

水淀粉 4汤匙

、

姜 2片

、

蒜 2瓣

、

盐适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
姜蒜切成末；胡萝卜切菱形片；葱从中间剖开，斜切成段；红椒去籽切菱形块。1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉，3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁。
步骤2/8 点击查看大图
黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘。
步骤3/8 点击查看大图
分次加入水淀粉，每次加入1-2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入。
步骤4/8 点击查看大图
最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟。
步骤5/8 点击查看大图
锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香。
步骤6/8 点击查看大图
放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白。
步骤7/8 点击查看大图
将鱼片推至锅边，放入胡萝卜，红椒和葱段，炒出香味。
最后一步点击查看大图
倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了。

小贴士

1.先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分，最后加油能将水分封在鱼片里，这就是鱼片滑嫩的小窍门。 2.这里用到的水淀粉中淀粉和水的比例是1：2。 3.最后加油还有一个好处就是鱼片入锅后不容易粘锅。 4.给鱼片上浆时已经加盐，蚝油和生抽也都含有盐分，所以在调制料汁时要酌量加盐。 5.如果不会颠勺，可以通过来回的晃动锅子来使料汁裹匀，尽量少使用铲子翻动鱼片。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-05-06

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