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巧克力慕斯刷绣蛋糕

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斯佳丽

五一假期，大家都忙了些啥？我是宅在家里做蛋糕啦。进入五月，接连要做几个蛋糕送人， 么办呢？自己会做，就很想亲自动手， 更能表达自己的心意（说实话，这还是有限制， 要不还会忙个不停，哈哈）。 前段时间看到有童鞋用刷绣来装饰蛋糕，不仅好漂亮，而且刷出图案很有特色，如同绣出的效果，立体感很强，灰常具有诱惑力； 更重要的一点装饰蛋糕基本上可以不用甜的奶油，吃起来不会腻。于是在网上找了资料来看看（感谢Caketalkme童鞋, 不仅在新浪网上了刷绣视频，而且对奶油糖霜做出了非常详细的解释），就开始跟着学起刷绣来。 刷绣（Brush Embroidery），一种很经典的西点装饰手法。 这种装饰手法，主要是用在翻糖蛋糕，或者饼干表面的装饰。刷绣成功的效果，能使得糖霜画看上去像是一种刺绣。它的主要原料是用奶油糖(buttercream icing)，工具是一支干净的软毛画刷。我们一般会在蛋糕上画出花瓣形状，再用裱花嘴挤出细线条描出花瓣轮廓，画笔刷沾点水后甩去多余水珠，将糖霜细条从边缘向中间方向拉，这样能刷出绣花状的花朵。蛋白糖霜干得快，需刷好一片花瓣，再用糖霜勾勒出下一瓣花瓣形状，不可一次全部勾好，重复直至整幅画完成。当然在蛋糕上能合理的构图，也是让蛋糕层出艺术品的关键。 看到这样， 是不是也在心痒， 想要试试呢？
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1小时以上   |   配菜(中级)
绿茶戚风蛋糕：鸡蛋 4个
、
低筋面粉 80克
、
绿茶粉 10克
、
糖 60克 + 30克
、
牛奶 60 克
、
油 55克
、
巧克力慕斯： 50%黑巧克力 150克
、
牛奶 100ML
、
糖 80克
、
动物性淡奶油 400ML
、
吉利丁片 4片
、
蛋黄 3个
、
朗姆酒 适量
、
奶油糖霜：无盐黄油 250g
、
细砂糖: 100g
、
水 30g
、
蛋白 3个
、
香草精 适量
烹饪步骤
小贴士

1. 提前准备一个8寸的绿茶戚风蛋糕， 详见： http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160100lz1u.html，也可以根据个人的口味选择； 2. 蛋糕切成两， 三片后，将边缘剪去一点，让蛋糕与模具部分留有空隙，以便充满慕斯液； 3. 吉利丁片冷水泡软，挤干水分后放入牛奶中隔水融化，再分次加入蛋黄，融化的巧克力，每一次添加辅料就要搅拌均匀；拿出来，温度冷却到一定程度时加入几滴朗姆酒搅拌均匀； 4. 最后将摊凉的混合物倒入提前打发六， 七分的动物性奶油中，混合均匀， 这样巧克力慕斯液就完成了； 5. 再将准备好的巧克力慕斯液， 一层蛋糕， 一层慕斯液， 装入模具中， 放入冰箱中冷藏八个小时以上， 以便定型； 6. 慕斯蛋糕脱模时可以用电吹风沿着外边缘将其吹热或用热毛巾将蛋糕模具边缘捂住， 直到蛋糕模具能缓缓的滑落下来； 7. 蛋白糖霜我选用的是意式奶油霜，因为加了蛋白的缘故，所以口感更淡些，颜色也更浅些，很适合调色； 8. 用打蛋器搅将黄油打顺滑，在蛋白中加入一半糖打发至不可流动；再将另一半糖和水大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡； 9. 将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温；把打过的黄油全部放入蛋白中搅打；一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。慢慢的会有明显的变化，坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可； 10. 我是利用翻糖工具在慕斯蛋糕上先刻出痕迹，再用细裱花嘴画出轮廓，最后用细小毛笔刷绣出花朵；刚开始使用时也不流畅，但是不要紧， 用细毛笔刷后就不会那么明显；当然如果第一次做，建议先在纸上练习一下，再开始在蛋糕上处理； 11. 用个小碗放点热开水， 是用了在刷绣过程中，毛笔头前会沾有奶油糖霜，这时在热水中清洗下，再在干净毛巾上擦干水分，这样毛笔就能一直保持在好的状态，而且不会有水分粘在蛋糕上； 12. 对于在蛋糕上的花型，自己先在脑海中规划好，有个大致轮廓，再动笔；也可以提前在纸上画一下；这样才能做出自己满意的漂亮蛋糕来啦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-05-06

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