^_^正宗鱼香肉丝
考川菜厨师时,就是这个做法哦!
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步骤1/10
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猪瘦肉细丝洗一下,以去除粘液。加少量盐、生粉抓匀,再加适量食用油抓匀。加油是为了下锅不粘锅,花生油、玉米油,普通炒菜用的油都可以。
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步骤2/10
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青、红辣椒,笋,切丝备用。
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步骤3/10
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泡发黑木耳切丝。
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步骤4/10
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现在开始调汁,很重要,好不好吃就在这一歩了。姜切成姜米。葱切小粒。蒜切小粒,图片上有点大了,因为当时比较着急,可以切得再小点。姜、葱、蒜比例大概1:1:1。再加少量盐,酱油、生粉。再加白糖、醋,这两样可以适量多点。搅一搅,化开盐糖生粉。备用。
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步骤5/10
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开火。小火,少量油(因为肉丝里有油了)。肉丝下锅,不停翻炒。
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步骤6/10
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肉丝炒变色后,转中火,放入豆瓣酱,炒出红油。(豆瓣酱也可以再切碎一点,更好看。)
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步骤7/10
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转大火。青、红辣椒丝,笋丝、木耳丝下锅,不停翻炒。
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步骤8/10
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翻炒一两分钟后,把调好汁里的葱姜蒜下锅,快速翻炒几下。
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步骤9/10
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再把汁全部倒入锅内,快速翻炒一分钟。
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最后一步
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完事,出锅,装盘。
整个过程看起来麻烦,其实简单。做第一次手忙脚乱,第二次就轻车熟路。用时也较短,十几分钟'
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-05-02
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