PH盐之花巧克力磅蛋糕cake carrément choc

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大师的方子总是很好吃的。不加里面的巧克力夹心，只是这个蛋糕体就非常好吃呀。加了海盐的巧克力夹心，让味道不那么甜腻。图by 0夏天0

食材清单加入采购清单

黑巧克力 160g

、

低筋面粉 160g

、

鸡蛋 220g(4个）

、

黄油 190g

、

盐之花 1g

、

可可粉 40g

、

泡打粉 5g

、

糖 190g

、

糖（糖浆溶液用） 40g

、

水（糖浆溶液） 120g

烹饪步骤

步骤1/12
先做巧克力块：65%-70%含量的烘焙黑巧160g，盐之花1g。适用于21cm长磅蛋糕模。巧克力掰成小块，隔水融化。
步骤2/12
加入盐之花，略搅拌均匀。不要过度搅拌以防盐粒晶体融化，失去口感。
步骤3/12
倒入大致12*11cm的方形容器里，容器预先垫好保鲜膜，放入冷藏室30min
步骤4/12
巧克力面糊原料：160g 低筋面粉，40g 可可粉，4枚鸡蛋，5g泡打粉，190g软化黄油，190g糖。以及之前放入冰箱的黑巧克力。
步骤5/12
巧克力切成方块
步骤6/12
将已处理至乳霜状的黄油（恢复至室温，软化后的黄油）、糖置于盆中用搅拌器混合至完全融合在一起。将均匀打散的全蛋液分多次加入其中，一边搅拌一边少量分次地降蛋液加入其中。如果蛋液无法与之顺利融合产生颗粒，或者透过搅拌叶无法将材料乳化成乳霜状时，可以在盆的底部微微地加温，可以帮助顺利乳化。乳化后的产物是光滑又光泽的。总之，把蛋液分次慢慢少量加入，避免油水分离。-。-
步骤7/12
筛入面粉，可可粉和泡打粉的混合物，用刮刀搅拌均匀。
步骤8/12
拌入巧克力方块
步骤9/12
将最终的蛋糕糊装入挤花袋中，填入事先进行防粘处理、垫有烘焙纸的模具中，填满，为了更好的使蛋糕糊可以均匀地填入模具中，填充过程中可以轻敲模具2-3次，最后以烘焙纸等材料做成小的挤花袋，将乳霜状的黄油（分量外）填入后，将蛋糕糊中心划线（这样做是为了成品能出现迷人的裂口~当然，不追求的TX可以省略这步）入烤箱180度烘焙50分钟。中层
步骤10/12
烤蛋糕的时候煮糖浆：120g水，40g白砂糖。混合煮沸。
步骤11/12
烤好的蛋糕出炉后立即脱模，置于网架上，趁热在顶部和四周刷上糖浆，涂好后静置冷却。保存的时候用保鲜膜包好放冰箱，吃之前一个小时取出回温即可，切片用锋利的刀，否则不容易切规整。
最后一步
巧克力里面的白点儿就是盐粒结晶了。甜味的蛋糕体和巧克力苦甜带咸非常平衡，建议不要减少糖量。

小贴士

1.本配方中的蛋糕面糊富含油份与水分较不容易均匀混合，操作时需注意少量分次加入蛋液，鸡蛋要恢复室温后再使用，避免加入时油水分离。 2.蛋糕体需趁热涂上糖酒液，糖酒液须加温至60°方可使用。冷却后的蛋糕体涂上糖酒液会产生湿粘的状态。 3.于蛋糕糊的中间以乳霜状的黄油划线后烘烤，划线处会裂开称蒸汽排出的通道，有助烤出完美、漂亮的外形和裂口~ 保存：磅蛋糕包好，放入冰箱冷藏保存，3天后口感最好~，使用前从冷藏室拿出置于室温回温30分钟后食用。保存期限为10天左右。

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发布于 2013-04-29

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