汉堡包

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两个汉堡的量

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 70克

、

水 35克

、

糖 10克

、

盐一小勺

、

黄油 10克

、

酵母 3克

、

黑芝麻或白芝麻适量

、

芝士片两片

、

生菜两片

、

牛肉适量

、

黄酒一勺

、

酱油 2勺

、

烧烤汁 3勺

、

生粉 2勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将除黄油外的所有材料放入面包机，选择揉面20分钟
步骤2/13 点击查看大图
揉成光滑的团后，加入软化的黄油，再揉面一小时左右，取出面团，放在碗里，盖上保鲜膜或者湿布发酵至2.5倍大。（天冷可以把盖上保鲜膜的碗放在装了热水的锅子里，不要开火，水最好没过碗的一半，盖上锅盖发酵，水凉了换水）
步骤3/13 点击查看大图
在案板上撒上高粉，手上沾粉取出面团，分成两份，用擀面杖擀出气体。排气的步骤重复4-5次
步骤4/13 点击查看大图
将排好气的面团滚圆，盖上保鲜膜或湿布，室温放15分钟
步骤5/13 点击查看大图
等待的时间里可以把模具刷上一层油，再放入高粉，均匀的覆盖在模具上，倒出多余的粉，这样容易脱模。（不用模具的可以省略这一步，直接将面团轻轻压一下，不要扁掉。放在刷了油的油纸上发酵即可。）
步骤6/13 点击查看大图
将面团压轻轻压扁，放入模具中
步骤7/13 点击查看大图
开始第二次发酵，可以把模具放在装了热水的烤盘里，关上烤箱门发酵。时间约30-40分钟左右
步骤8/13 点击查看大图
将发酵好的面团取出，刷上蛋液，再撒上黑芝麻获白芝麻（也可以刷上一层水，再撒上黑芝麻）
步骤9/13 点击查看大图
烤箱提前预热，180度，中下层，烘烤至表面金黄即可，因为之前已经再模具上撒上了面粉，所以很好脱模，轻轻倒扣面包自己会掉出来。（我家的烤箱温度低，180度烤了25分钟，温度要根据自家烤箱温度调节，不要上色太深）
步骤10/13 点击查看大图
开始做牛肉饼，将牛肉洗净，多洗几遍
步骤11/13 点击查看大图
剁成肉糜后加入酱油上色，再加一小勺黄酒去腥，放一些生粉拌匀至上劲。
步骤12/13 点击查看大图
锅内倒少许油，开小火。取一点肉糜，压成饼状。煎5分钟翻面，再煎5分钟，中途可以放些烧烤汁，让肉饼颜色更好看，各煎5分钟后每面再煎5分钟即可。时间要根据表面上色而定
最后一步点击查看大图
将面包切成两份，每面均匀涂上沙拉酱，在依次放上洗好的生菜，牛肉饼，芝士即可